Crepes con crema di robiola e rose in conserva

Capita che a un food blogger arrivino diverse mail in cui delle aziende chiedano di poter inviare dei prodotti in cambia di pubblicità (oppure in cambio di mille altre cose, oltre alla ricetta sul blog). Ognuno ha il suo modo di comportarsi: chi accetta, chi risponde in malo modo, chi tenta la strada di far capire a chi c’è dall’altra parte che anche questo a suo modo è un lavoro, chi infine non risponde quasi mai. Io appartengo a questo ultimo gruppo, di norma non rispondo, principalmente perché non ho voglia di arrabbiarmi e di iniziare un battibecco scritto che termina con una non risposta dalla parte avversaria.

Poi succede che a scrivere è una persona garbata e cordiale che realmente segue questo blog e che ti chiede la cortesia di conoscere una piccola azienda a conduzione famigliare, senza impegno e senza richieste. Controllo il link e scopro un piccolo universo dedicato alla coltura della rose in Toscana, a Magliano, solo guardando le immagini comincio a sentire il profumo del roseto che si vede sul sito. Per questa volta accetto, mi dico, desidero assaggiare questa confettura di rose, prendendomi la libertà di decidere se realizzare una ricetta oppure no. Poi penso al mio rapporto con i fiori in cucina: la lavanda nei dolci mi fa assolutamente schifo e niente mi fa pensare che con la rosa andrà meglio, e invece… Invece mi piace! Insolita, fresca e intensamente profumata, mi fa pensare a qualcosa di super sofisticato.

Il pacchetto è arrivato accompagnato da un breve e delicato messaggio, scritto a mano da Isabella e il primo assaggio è stato con il pane della colazione, poca pochissima confettura e la bocca si è riempita di sapore, poi ho pensato al formaggio. E da qui la decisione di realizzare una ricetta, senza impegno, per il solo piacere di abbinare un prodotto artigianale e perché no, di promuovere il lavoro di una donna che ha saputo tramutare la tradizione di una famiglia in una piccola impresa.

Ho scelto una crepes di grano saraceno, farcita di un formaggio delicatamente acidulo come la robiola, lavorata con della panna zuccherata e un po’ di conserva spalmata sopra. Una crepes chiusa su tutti i lati che una volta tagliata rivela un delicato ripieno. La lavorazione tradizionale della conserva è simile a quella di una normale marmellata : la sola differenza è la materia prima, petali di rosa al posto della frutta. I petali si uniscono a zucchero di canna, succo di limone e poca acqua, non vengono aggiunti né pectina né addensanti né conservanti.

Crepes con crema di robiola e rose in conserva

85 g di farina di grano saraceno
2 uova
10 g di burro fuso + un po’ per la cottura
10 g di zucchero
230 ml di latte intero

100 g di robiola
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
Rose in conserva q.b.

(dosi per 2-3 pers.) Versate tutti gli ingredienti, eccetto il latte, in una ciotola. Aggiungete il latte un poco alla volta mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora coperto da un canovaccio o in frigorifero.
Mettete sul fuoco una padella adatta alla cottura delle crepes (io da 24 cm), lasciate sciogliere un ricciolo di burro e iniziate a cuocere le crepes fino a terminare la pastella.

Lavorate la robiola con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso, montate la panna con lo zucchero a velo e unitela alla crema di formaggio incorporandola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Spalmate delicatamente un po’ di crema di robiola su ogni crepe insieme a un cucchiaino di rose in conserva cercando di distribuire quest’ultima in maniera uniforme. Piegate in due e arrotolate. Volendo spolverate la superficie con un po’ di zucchero a velo prima di servire.