Mississipi Mud Cake (torta al cioccolato che più cioccolato non si può)

La Mississipi Mud Cake prende il nome dalle sponde fangose dell’omonimo fiume. Effettivamente l’interno è davvero molto scuro, ricorda un po’ la Guiness Cake, e come la torta a base di birra è davvero un dolce appagante e d’effetto.
É una torta ricca: burro, cioccolato, uova, cacao, la torta delle occasioni, mi viene da dire. E in effetti l’altro ieri è stata preparate per festeggiare il compleanno dell’altra metà della mia cucina e, soprattutto, della mia vita. Scelta tra le tante perchè c’era bisogno di qualcosa di energetico e goloso, qualcosa che ci desse una scossa in un periodo in cui stiamo affrontando insieme quegli scogli che la vita ti mette davanti, per forza di cose, soprattutto se hai avuto la fortuna di essere circondato da persone che ami e che ti amano con la stessa intensità.

Per prepararla sono necessari pochi accorgimenti, il primo dei quali è quello di non mettere mano ai dosaggi anche se sembra che gli ingredienti siamo “pesanti”. È davvero bilanciata bene, ed essendo un dolce da occasione vi consiglio di affidarvi alla ricetta che ho usato io e che arriva da Carola.
Se vogliamo preparare questa torta, invece di cercare di smussare le dosi, potremmo lavorare sugli ingredienti scegliendo il meglio che è possibile reperire: cioccolato al 60% di cacao, burro di malga, farine biologiche e cacao di qualità.
Altra indicazione: rivestite lo stampo con la carta forno, in particolare rivestite l’anello della torta facendo salire la carta sopra il bordo di un paio di centimetri, la torta crescerà con più facilità. Infine, non spaventatevi se si creperà sulla superficie, con la glassa al cioccolato coprirete tutte le crepe e sarà bellissima.
A questo punto non vi resta che copiare questa ricetta e tenerla lì in attesa dell’occasione giusta!
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Mississipi Mud Cake

250 g di burro
250 g di cioccolato da copertura fondente
2 cucchiaini di caffè liofilizzato
180 ml di acqua
300 g di farina 00 bio
70 g di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200 g di zucchero semolato
4 uova
60 g di yogurt bianco*
60 g di latte intero*
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

per la glassa:
200 g di cioccolato da copertura fondente
100 ml di panna

Sciogliete a fuoco lento il cioccolato insiemsa all’acqua e al caffè, unite il burro mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Spegnete e lasciate raffreddare.
Mecolate il latte con lo yogurt e lasciate riposare una decina di minuti.
In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il cacao e il bicarbonato. Unite lo zucchero alle farine.
A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungete la miscela di yogurt e latte. Unite questo composto alle farine.
A poco a poco aggiungete tutto il composto al cioccolato mescolando bene.
Imburrare e ricoprire con carta da forno una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, lasciando fuoriuscire dal bordo la carta per un paio di centimetri (non necessariamente salirà così tanto ma meglio stare dalla parte del sicuro). Versate l’impasto nella tortiera e infornate a 160° per 1 ora e 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta, se serve pareggiate la superficie.

Scaldate la panna ma non portatela a ebollizione, versatela sul cioccolato tritato finemente, lasciate riposare per qualche secondo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Sistemate la torta sopra ad una griglia da pasticceria, quindi ricoprirla con la glassa tiepida.

*nella ricetta originale era indicato il latticello, non avendolo a disposzione si possono mescolare yogurt intero e latte in uguali proporzioni.