Brioche miele e acqua di fiori d’arancio

Basta avere una ricetta affidabile e un po’ di pazienza per preparare una brioche.
Credo che il segreto sia tutto qui. In questo caso la ricetta arriva da un vecchio numero di Saveurs, rivista che adoro, e la pazienza, per una volta, non è venuta meno. Ne ho avuta mentre l’impasto si formava, nel lasciare lavorare la planetaria a velocità bassa ma costante, nel lasciare lievitare la palla senza disturbarla e poi stendendola con cautela.

L’idea del profumo che si sarebbe sparso in cucina (miele e fiori d’arancio…) è stato uno stimolo non da poco e poi c’era la curiosità di provare a riprodurre fedelmente la forma, queste rose semplici che mentre lievitavano si sono attaccate le une alle altre diventando un bouquet, beh queste sono state la vera soddisfazione.
Non capita anche a te di aver voglia di provare a cucinare qualcosa anche solo per vedere se ne sei capace? 

Mettersi alla prova è stimolante in tutti gli ambiti, anche in cucina. I lievitati sono sempre stati il mio cruccio, ne percepisco le insidie ma non sempre riesco a superarle affidandomi all’intuito.
Ci vorrebbe un po’ di studio approfondito sulle farine e sulle tecniche di lievitazione ma ogni volta mi lascio guidare dalla voglia di fare e spero che la ricetta sia affidabile perchè la possa seguire passo passo. La brioche al miele e acqua di fiori d’arancio è stata un piccolo successo, le modifiche che ho apportato si sono limitate al tipo di farina, una farina zero, e alla quantità di bagna da preparare, ridotta nel mio caso perchè non necessaria.

La stessa soddisfazione l’ho provata riuscendo a preparare al primo colpo il pan brioche bicolore, la felicità nel tagliare le prime fette me la ricordo ancora. Stessa cosa il successo delle brioches all’acqua, semplici e veloci da preparare con quel tocco di Romagna (lo strutto) che non guasta mai. Ma ci sono stati anche diversi flop lungo la strada, brioche che si sono sedute o che si sono rifiutate di crescere in mia presenza. Ma il bello è anche questo, ricordarsi di non essere infallibili e provare quel brivido ogni volta che vedi salire l’impasto e pensi già al passo successivo… buona settimana  :)

Brioche con miele e acqua di fiori d’arancio

500 g di farina 0
10 g di lievito di birra
60 g di zucchero di canna grezzo
40 g di miele d’acacia
1 uovo a t. ambiente
1 cucchiaino raso di sale
80 g di burro fuso
50 ml di acqua di fiori d’arancio
100-150 ml di latte intero t. ambiente

Per lo sciroppo:
40 g di miele
30 ml di acqua di fiori d’arancio

Nella ciotola della planetaria sbriciolate il lievito e aggiungete la farina, lo zucchero, l’uovo sbattuto precedentemente, l’acqua di fiori d’arancio e il burro sciolto. Azionate la planetaria e cominciate a versare il latte poco a poco regolandovi sulla quantità. Continuate a far lavorare la macchina per una decina di minuti.
Una volta pronto sistemate l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio (circa 2,5/3 ore).

Quando l’impasto è lievitato rovesciatelo delicatamente sulla spianatoia e tirate la pasta con il matterello ad uno spessore di 1/2 centimetro. Ricavate 18 dischi da 6 centimetri. Riprendete gli scarti di pasta, reimpastateli e tirate nuovamente una sfoglia da cui ricaverete altri 9 dischi. Sovrapponeteli per metà  tre alla volta, arrotolateli e tagliate ciascun rotolino a metà.
In una tortiera con cerniera del diametro di 22 centimetri posizionate dalla parte tagliata ciascun fiore per formare due cerchi concentrici (non metteteli troppo stretti).
Coprite e lasciate lievitare per 2 ore vicino al termosifone o in un luogo caldo.
Infornate a 180 °C per 30 minuti, fate attenzione, se si colorasse troppo la superficie coprite con un foglio di alluminio e terminate la cottura. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente poi distribuite sulla superficie lo sciroppo che vrete scaldato precedentemente aiutandovi con un pennello.