Lasagne verdi con Sbrinz

Dopo la torta degli addobbi della scorsa settimana continua il mood delle ricette regionali emiliane. Devo ammettere che la sequenza è del tutto involontaria, mi sono trovata a rispolverare una ricetta della tradizione che in famiglia si preparava nelle grandi occasioni il sabato pomeriggio. Fare le lasagne verdi erano un rito: le donne della famiglia si riunivano intorno al tavolo ed ognuna con attenzione si occupava di una parte della preparazione, mia nonna era quella che preparava la sfoglia. Le lasagne venivano poi cotte nella stufa a legna la mattina successiva e mangiate durante il pranzo della domenica, rigorosamente tutti insieme.

Non so dire il perché ma da quando è arrivata a casa la confezione di formaggi svizzeri ho avuto intenzione di preparare questo piatto. Il contest di Tery parlava di ricette delle tradizione italiana e io ho subito pensato a qualcosa che effettivamente facesse parte della mia tradizione, il collegamento con i piatti della domenica è stato immediato… e poi ammetto che era davvero da tanto tempo che non mangiavo più delle lasagne fatte in casa (vero mamma, che tanto lo so che mi leggi!). E quindi ecco che ho rielaborato questo piatto sostituendo il parmigiano con dello Sbrinz che ho aggiunto anche alla besciamella arricchendola ancora di più. Il risultato? Ottimo, me lo dico da sola, lo Sbrinz AOC dona una nota leggermente più sapida e piccante alla preparazione e per questo alla besciamella non ho aggiunto sale e anche il ragù l’ho tenuto un po’ “sciocco”.

Mai fatte le lasagne? Vi consiglio di provare, non c’è niente di più domenicale di un piatto di lasagne verdi fumanti! Buon lunedì a tutti :)

Lasagne verdi con Sbrinz

Per la sfoglia verde

• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• 50/60 g di spinaci lessati

Per la besciamella

• 750 g di latte intero
• 65 g di burro
• 45 g di farina
• noce moscata q.b.
• 80 g di Sbrinz grattugiato

Per il condimento

• 500 gr di ragù di carne
• 120 g di Sbrinz grattugiato

Preparare la pasta facendo una fontana con la farina e mettendo al centro l’uovo e gli spinaci ben strizzati e tritati finemente. Proseguire come al solito mescolando prima al centro gli spinaci con l’uovo e poi aggiungendo poco alla volta la farina lavorando il tutto per almeno 10 minuti. Una volta preparato l’impasto farlo riposare 30 minuti. Trascorso il tempo tirare la sfoglia come per le tagliatelle e ritagliare dei rettangoli della dimensione della teglia che si utilizza. Cuocere al dente le sfoglie in acqua bollente e salata, scolarle e fermarne la cottura in una ciotola d’acqua fredda a cui si sarà aggiunto del sale. Una volta intiepidite far asciugare le sfoglie su di un canovaccio* pulito.

Per fare la besciamella: in una pentola far sciogliere completamente il burro, aggiungere la farina e cuocere mescolando con una frusta fino a quando non si ottiene un composto biondo e spumoso. A questo punto aggiungere il latte bollente, la noce moscata e mescolare con la frusta fino a quando non si addensa. Spegnere il fuoco e aggiungere lo Sbrinz grattugiato (non ho messo il sale proprio per la presenza del formaggio).

Ungere leggermente il fondo della teglia con del ragù stendere la prima sfoglia, aggiungere un velo di besciamella ben distribuita e sopra il ragù. Spolverare abbondantemente con lo Sbrinz e e continuare fino ad avere almeno 5 strati (se saranno di più ancora meglio). Prima di infornare mettere un cucchiaio di latte in tutti e 4 gli angoli della teglia (è un trucchetto che mi hanno insegnato per non far seccare troppo i bordi). Infornare a 180° per 40 minuti circa senza coprire. ( per 6 porzioni abbondanti)

*Nota: tenete da parte almeno un paio di canovacci che non avete lavato con detersivo ma che lavate sempre e solo in acqua con un goccio di aceto o, se avete la possibilità, con acqua e cenere. Per quanto mi riguarda è una cosa fondamentale quando si prepara la pasta fresca perché essendo l’impasto poroso assorbe tutti gli odori del tessuto…

Con questa ricetta partecipo al contest “La Svizzera nel piatto” del blog Peperoni e patate di Teresa: