Bordatino alla pisana

Dai viaggi, lunghi o brevi che siano, mi piace tornare portando a casa i prodotti del territorio e le ricette. Di ritorno da Dolcemente Pisa due ricette ho desiderato subito riprodurre: la torta co’ bischeri (che prima o poi rifarò) e il Bordatino, una zuppa povera fatta con ingredienti di recupero. A colpirmi è stata la sua consistenza densa, abbastanza tipica nelle zuppe toscane vedi ribollita e pappa col pomodoro, con i fagioli e il cavolo nero che si sentivano sotto i denti. E poi confesso, dove c’è il cavolo nero ci sono io! E’ una verdura che amo particolarmente pur avendola scoperta tardi. Per fortuna mio padre, che non si tira mai indietro quando si tratta di piantare nuovi ortaggi, ha voluto provare a coltivarlo e da alcuni anni siamo attrezzati anche sul fronte della fornitura ;)

Secondo la tradizione il nome bordatino deriva dal fatto che venisse preparata a bordo delle navi. Alcune fonti dicono che la base iniziale fosse il grano saraceno, poi sostituito dal mais con il quale si faceva una polentina che veniva diluita aggiungendo quello che c’era a disposizione. La paternità è divisa fra Pisa e Livorno e i fagioli utilizzati possono essere sia borlotti che cannellini. L’ho assaggiata durante una piacevole serata autunnale in piazza delle Vettovaglie a Pisa, insieme ad un bicchiere di vino chiacchierando con i miei compagni di tour (come quale tour?! Questo). Un bicchiere di vino in una mano e una ciotolina con il cucchiaio nell’altra ed ho fatto anche il bis, impossibile resistergli!

Forse, come tutte le zuppe, il procedimento fatto a regola d’arte è un po’ lungo ma con qualche scorciatoia – vedi pentola a pressione per la cottura dei fagioli – tutto risulterà più veloce, provatela e fatemi sapere. Buona settimana!

Bordatino alla pisana

• 1 litro di brodo di cottura dei fagioli
• 2 mestoli di fagioli cannellini cotti (circa 80 g secchi)
• 100 g di farina di mais tipo fioretto
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di foglie di cavolo nero
• 1 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di carote, sedano, cipolla tritati
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Portare a bollore il brodo di cottura con dentro i fagioli. In una pentola a parte far soffriggere per qualche minuto il trito di carota, sedano, cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro appena diluito, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati e continuare la cottura. Unire al soffritto il brodo bollente e i fagioli, passando al passaverdura una parte dei fagioli, aggiungere il cavolo nero tagliato grossolanamente, cuocere per una decina di minuti e salare. Unire a pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per 40 minuti facendo attenzione affinché non attacchi. Servire bollente con un giro d’olio d’oliva extravergine.