Crema di carote e mandorle

Quest’inverno mi è preso il “trip” della frutta secca e alle zuppe, che ormai non mancano mai a cena, aggiungo sempre un cucchiaio di semi: zucca, chia, sesamo nero, mandorle a lamelle, girasole ecc… Mi hanno detto che fanno molto bene e mi è sembrato un ottimo motivo per lasciarmi andare e trasformarmi in un criceto goloso ;)

Le mandorle sono in assoluto la frutta secca che preferisco, quella che mangio anche come merenda fuori pasto e questa crema di carote mi è sembrata perfetta per  questa fase della mia alimentazione. La ricetta viene da Cucina Naturale, un numero di un paio di anni fa mentre le ceramiche che vedete in foto vengono da Grottaglie (Ta) e sono state un bellissimo regalo natalizio di una coppia di amici instancabili viaggiatori. Nella ciotola più piccola il resto del mio pranzo, un insieme di verdure (carota, finocchio e porri) saltate in padella per pochi minuti con olive taggiasche. Una cena da re, almeno per me, e un modo per stare leggeri e prepararsi ad un fine settimana di stravizi :)

Crema di carote e mandorle con salvia

• 300 g di carote
• 1 cipolla
• 40 g di mandorle
• 4 foglie di salvia + 2 per decorare
• noce moscata q.b.

Pelare le carote e tagliarle a pezzi. Pulire la cipolla e tagliarla in 4 parti.  Mettere a cuocere carote, cipolle e mandorle in una casseruola insieme a mezzo litro d’acqua. Raggiunto il bollore aggiungere un pizzico di sale e 4 foglie di salvia. Lasciare cuocere per mezz’ora mescolando ogni tanto.

Togliere dal fuoco la pentola e frullare tutto con un frullatore ad immersione. Servire ancora caldo e guarnire con una foglia di salvia tritata, un po’ di noce moscata grattugiata al momento e un bel giro d’olio extra vergine d’oliva.