Risotto alla salsiccia di Bra e robiola

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti. Sarà che mi ricorda il periodo dell’università quando ho iniziato a rilassarmi cucinando per gli amici, dandomi probabilmente anche un po’ di arie con chi a malapena sapeva cuocersi un uovo sodo.
Se ben fatto il risotto è un vero piatto da re. Le regole sono poche, ne avevo parlato in un post precedente ma le ripropongo perché sono una base perfetta per qualsiasi ricetta:

1. Si deve partire da un riso di buona qualità. Ben conservato, lontano da umidità e odori forti che il riso assorbe con facilità.
2. Il riso va tostato nell’olio/burro a fiamma moderata per fargli perdere l’umidità e far assorbire il condimento, per questo la pentola nella quale fare il risotto deve essere larga e bassa.
3. Il vino deve essere fatto evaporare completamente per lasciare nella pentola solo il suo sapore.
4. Il brodo o l’acqua devono essere bollenti quando vengono aggiunti poco alla volta al riso e devono coprire in modo uniforme il riso in cottura.
5. Importante: non lavare mai il riso prima della cottura.
6. La mantecatura va fatta a fuoco spento.
7. Il risotto va lasciato riposare un paio di minuti prima di essere servito.

In questa occasione il risotto ha come ingrediente caratterizzante la salsiccia di Bra, specialità piemontese preparata con carne magra di bovino e pancetta di maiale. In origine questo insaccato (a quanto pare da ieri la parola insaccato è diventata sinonimo di cancerogeno… estremismi su cui non mi esprimo) era preparato esclusivamente con carne di manzo per la numerosa comunità ebraica di Cherasco, piccola cittadina vicina a Bra. Un prodotto tradizionale e assolutamente circoscritto nella sua produzione: la salsiccia di Bra si acquista solamente a Bra, fuori dai confini cittadini non si può chiamare così :)
L’ho abbinata a della robiola fresca, dal gusto delicato che non rischia di coprire la leggera nota speziata che sprigiona questa carne quando viene cotta. Qualcosa di simile l’avevo preparato tempo fa con i porri ma di ricette di risotti, se avrete voglia di spulciare l’indice, ne troverete diverse. Buona ricerca!

Risotto alla salsiccia di Bra e robiola

20 g di burro
1/2 cipolla bionda
180 g di riso Vialone Nano
1/2 bicchiere di vino bianco (io Biancame)
150 g di salsiccia di Bra
80 g di robiola
acqua salata q.b.
pepe nero q.b.

(per 2 persone) Tritate finemente la cipolla. In una casseruola per risotto fate scaldare il burro, unite la cipolla tritata e lasciatela soffriggere fino a quando non diventa morbida e trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Dopo la tostatura iniziate ad aggiungere l’acqua calda salata un po’ alla volta, mescolando ogni tanto perché non attacchi. Qualche minuto prima di terminare la cottura unite la salsiccia di Bra sbriciolandola tra le dita. Appena il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e aggiungete la robiola a tocchetti e mantecate. Lasciate riposare il risotto nella pentola per qualche minuto chiudendo con un coperchio. Servite con una grattugiata di pepe nero.