Mousse al cioccolato con la birra, un’idea di riciclo delle uova di Pasqua

Per Pasqua ho sempre chiesto di ricevere delle uova al cioccolato fondente, sin da piccola il mio preferito. Stiamo parlando di più o meno trent’anni fa quando le uova al fondente erano poche, pochissime, praticamente nulle. Mi rendo conto solo oggi di essere stata un vero impiastro, obbligando alla ricerca dell’uovo impossibile.

Ad essere sinceri oggi molte delle uova al cioccolato fondente in circolazione hanno una percentuale di cacao che si aggira intorno al 50%, insomma “amare” fino ad un certo punto. Ecco, proprio pensando alla quantità di uova di cioccolato che gireranno per le case nei prossimi giorni, mi sono finalmente messa all’opera per preparare questa cosa che mi frullava in testa da un po’: una mousse al cioccolato con la birra in grado di regalare un po’ di amara dolcezza a questo dessert al cucchiaio.

Di birra non mi intendo molto e di solito la preferisco leggera e profumata e scelgo quelle che vengono chiamate blanche… come sempre (e senza volerlo) mi oriento verso quel pizzico di francese che c’è nel mondo teutonico e maschio di questa bevanda spumosa.
In questa occasione però ad accendere la scintilla è stata la parola “meditazione” che ha accompagnato il regalo natalizio da parte del birrificio Amarcord: una birra in edizione limitata la Doppelbock A. Una birra da meditazione dunque, perfetta compagna del cioccolato è stato il primo pensiero, e finalmente ieri mi sono messa all’opera.

Esperimento riuscito, cioccolato al 50% di cacao e questa birra affinata in botti di rovere dal gusto fruttato sono una coppia delicatamente avvolgente. La birra si sente anche solo avvicinando un cucchiaino di mousse al naso, in bocca il tutto risulta equilibrato e gradevolmente aromatico. E se la preparassi per chiudere il pranzo di Pasqua?! Riciclo il cioccolato delle uova così non me le mangio in due giorni ;) Anzi, ci farcisco la colomba… sì, ci farcisco la colomba, aggiudicata.

Mousse al cioccolato fondente e birra scura

Per 4 porzioni:

180 g di cioccolato fondente al 50%
80 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
30 g di zucchero semolato
50 ml di birra Doppelbock*

Tritate il cioccolato e sistematelo in una ciotola.
Fate arrivare a bollore il latte a cui avrete aggiunto lo zucchero. Versate il latte bollente sul cioccolato tritato, lasciate riposare per un minuto e poi con un cucchiaio mescolate per far sciogliere completamente il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia che farete riposare in frigo.
Montate la panna ben ferma, unitela poco alla volta al cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Unite poco alla volta anche la birra e suddividete la mousse in 4 coppette. Servite subito o conservate in frigorifero, ricordandovi di togliere la mousse quindici minuti prima di servirla, in questo modo la parte aromatica della birra si percepirà meglio.

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*Con Doppelbock si intendono birre dense, corpose, dai decisi sentori tostati e di caramello. In alternativa si può usare una birra Bock che per tradizione è caratterizzata da un intenso profumo e un gusto pieno dove l’impiego dei luppoli non è elevato e si riflette in lievi sentori di frutta.