Vellutata di carote arrosto

Sono caduta nel clichè della cucina di inizio anno, che volete farci.

Ricomincio a pubblicare le mie ricette dopo la pausa natalizia, che per la sottoscritta si è prolungata un po’ di più, e riparto da una ricetta leggera ma che è prima di tutto deliziosa e appagante.
Carote e cipollotti arrostiti al forno insieme a un po’ di spezie, che poi si passano al passaverdure per diventare una crema super saporita. Quello che ripeto sempre tra queste pagine è che davvero le ricette che pubblico sono quelle pensate per casa, e siccome dopo le feste c’era una discreta voglia di cibi leggeri, niente di meglio di una crema di verdure. Ma chiaramente non il solito passato, perchè allo stesso tempo si cercano ispirazioni per il blog, ed ecco qua la vellutata di carote arrosto pronta per noi.

Avevo già realizzato qualcosa di simile, una crema di carote e mandorle, e per di più l’avevo preparata sempre in questo periodo dell’anno a dimostrazione che detox per me va a braccetto con la carota, un ortaggio di cui sono golosa, talmente tanto da averne fatto indigestione una volta ma nonostante questo non mi è mai venuta a noia. Insomma, le carote crude, cotte, arrosto, bollite o brasate che siano, mi piacciono da morire tantopiù che da cotte il betacarotene, per cui sono tanto famose, è maggiormente biodisponibile, ancora di più se condite con dell’olio extravergine d’oliva (Bressanini docet).

E anche se sono caduta nella banalità di una ricetta che è a tutti gli effetti “light” non mi dispiace, pensatela come volete ma questa vellutata meritava il suo spazio, proprio adesso che la voglia di stare leggeri prende il sopravvento sulle abbuffate festive.

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Vellutata di carote e cipollotti arrosto

(3-4 porzioni)
400 g di carote
3 cipollotti freschi
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
2 patate medie
paprika dolce q.b.
600 ml di brodo vegetale*
2 cucchiai di semi di zucca tostati

Pulite le carote e tagliatele in quattro parti per il lungo. Pulite anche i cipollotti e tagliateli in due parti, eliminando la parte verde.
Distribuite le verdure su una teglia rivestita di carta forno e conditele con olio, sale e pepe abbondanti.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Lessate le patate con la buccia, eliminatela e tenetele da parte.
Portate a bollore il brodo di verdure.
Tenete da parte qualche pezzo di carota e cipollotto, trasferite le altre carote e i cipollotti arrostiti nel passaverdure e passateli insieme alle patate e ad alcuni mestoli di brodo.
Aggiungete un po’ di paprika al passato, aggiustate di sale, distribuite nelle fondine la vellutata con sopra una o due carote, un po’ di semi di zucca tostati velocemente in padella e una spolverata di pepe.

*se non avete voglia di preparare un brodo vegetale potete usare dell’acqua bollente leggermente salata.