Plumcake al limone e sciroppo al basilico

Il plumcake al limone mi sembra la miglior soluzione per una merenda tra signore dopo che i dolcetti a base di cioccolato e susine si sono rivelati un vero flop.

Un plumcake al limone mi salverà! Questo è stato il mio pensiero dopo aver visto collassare dei piccoli muffins che avevo preparato con cura la mattina, sciogliendo il cioccolato, tagliando le susine e farcendo i cestini. Ci tenevo a fare assaggiare alle amiche qualcosa che corrispondesse all’idea che ho di loro: qualcosa di fresco, grintoso al sapore e nell’aspetto ma quei dolcetti erano tutto tranne che buoni. Quindi mi sono rimboccata le maniche e ho preparato il plumcake. Ho pensato ad uno sciroppo che adoro mettere sui dolci semplici come questo, profumato al basilico, il tocco insolito che poteva ricordare la grinta di cui parlavo sopra.

In questa ricetta l’unica difficoltà, se vogliamo definirla così, è la presenza dello sciroppo d’acero al posto dello zucchero bianco ma è anche quel tocco che regala una consistenza fondente al dolce quindi… procuratevelo, ormai si trova in tutti i supermercati. E non eliminate lo sciroppo al basilico che è la vera chicca, anche questo ormai un classico abbinamento con la pesca, da quando Sigrid l’ha sdoganato ormai una decina di anni fa. Anche con il limone sta benissimo, fidatevi!

Altra nota, la parola “plumcake” in inglese significa letteralmente “torta alle prugne” ma in italiano indica il dolce soffice che si realizza negli stampi rettangolari come quello che ho usato. Sempre bene saperle queste cose che si rischia di essere presi in castagna per un nonnulla ;)

Buon we

Plumcake al limone con sciroppo al basilico

125 g di burro morbido
2 uova grandi
170 g di farina di farro bianca
10 g di lievito per dolci
170 g di sciroppo d’acero
2 cucchiai di latte (o di acqua) facoltativo
la buccia di un limone
sale q.b.

Per lo sciroppo
30 g di zucchero
60 g di acqua
6 foglie grandi di basilico

Accendete il forno a 180 °C e rivestite uno stampo da plumcake con la carta forno.

Nella planetaria lavorate il burro con le uova e un paio di cucchiai di farina fino a quando non si formerà una bella crema chiara e spumosa. Aggiungete poco alla volta il resto della farina, il lievito e un pizzico di sale. Incorporate piano piano con una spatola lo sciroppo d’acero e infine la buccia grattugiata del limone. Se vedete che l’impasto è un po’ troppo consistente aggiungete il latte.

Versate l’impasto nello stampo e infornate per 30 minuti circa (controllate sempre con lo stecchino).
Nel frattempo preparate lo sciroppo unendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero, portate tutto a bollore e fate cuocere per 5 minuti per poi aggiungere le foglie di basilico appena prima di spegnare la fiamma. Lasciate intiepidire.

Sfornate la torta e lasciatela intiepidire 10 minuti prima di irrorarla con lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.