Les Gougères bourguignonnes – ricette da viaggio

Ormai sono tornata dalle vacanze da un paio di settimane. Siamo stati in Borgogna e ce la siamo davvero goduta.
Ho raccontato nella newsletter inviata  domenica l’itinerario e “gli imperdibili” di un viaggio durato otto intensi giorni. Ovviamente oltre a paesi da visitare e negozi da non lasciarsi sfuggire nella Tarteletter ho raccontato anche del sapore che ha la Borgogna e di cosa assaggiare assolutamente.

Tra tutte le preparazioni che potevo replicare una volta a casa ho voluto provare subito le gougères: pasta choux al buon sapore di formaggio. Si possono comprare nelle panetterie, vengono proposte in versione mignon come entrée nei ristoranti e dovrebbero servirle come aperitivo durante le degustazioni (a noi non è capitato però). Un prodotto tradizionale, molto semplice e altrettanto gustoso.

L’origine di questo bignè salato è borgognona, se ne ha testimonianza a partire dal 1804 e con lo stesso nome si può trovare anche a forma di grande corona. Il formaggio più utilizzato per prepararle è il Comtè ma si può sostituire con dell’Emmentaler che come consistenza lo ricorda. Volendo si potrebbero anche farcire ma avendo un intenso gusto di formaggio ci abbinerei qualcosa di delicato come una mousse di tonno o della panna acida con erba cipollina. Ma la farcitura a mio parere è davvero superflua…

Mi sono presa delle belle lavate di testa quest’estate per non aver più aggiornato il blog con ricette nuove. In verità mi hanno fatto tutte piacere, sapere che al di là dello schermo c’è chi mi aspetta mi emoziona sempre ma, come da qualche anno a questa parte, l’estate è per me il periodo in cui stacco dalla cucina perché il caldo mi distrugge e mi fa perdere l’entusiasmo.

Adesso però dovrei aver ripreso un po’ di concentrazione e di energie. Se provate le gougère fatemelo sapere, scrivetemi qui sotto oppure sui social. Ci rileggiamo presto!

Les Gougères bourguignonnes

160 ml di acqua
50 g di burro
100 g di farina 00
2 uova grandi (130 g circa)
100 g di formaggio Comtè (o emmentaler)
noce moscata
pepe nero
sale

(Per 2/3 persone) Grattugiate il formaggio. Portate a bollore l’acqua con dentro il burro e il pizzico di sale. Togliete dal fuoco e incorporate in un colpo solo tutta la farina. Tornate su fuoco dolce e fate asciugare l’impasto mescolando con la spatola per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire la pasta dopodichè aggiungete un uovo mescolando con una spatola fino a completo assorbimento e poi fate la stessa cosa con l’altro. Aggiungete il formaggio grattugiato, la noce moscata e un pizzico di pepe. Quando l’impasto sarà uniforme trasferitelo in un sac a poche e formate i bignè (circa 14 con queste quantità)  su una teglia rivestita con un foglio di carta forno.

Infornate a 200 °C per 20/25 minuti fino a doratura. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.