Biscotti cacao, nocciole e ganache al cioccolato

Dicembre è tempo di biscotti. Avevo in mente un progetto diverso per questo mese frenetico, volevo dedicarmi alle torte della tradizione natalizia. Appena prima di mettermi a fare ricerca ho pensato di chiedere a chi mi segue su Instagram se ero sulla strada giusta e ho creato un sondaggio: torte delle feste o biscotti? Incredibile, hanno vinto i biscotti nonostante in tredici anni abbia pubblicato decine di ricette su questo tema. Piegata al volere della “community” e anche sollevata perchè pensavo fossero venuti a noia ho selezionato una decina di proposte tra cui scegliere.

Sono partita da un’idea golosissima e invernale: biscotti con cacao e nocciole farciti da una ganache al cioccolato preparata con panna acida. Scaldare la panna acida mi è sembrato un po’ strano ma alla fine il risultato è stato molto interessante. Questi vanno dritti dritti nei pacchetti degli amici che amano il doppio ciccolato, i sapori decisi e non troppo dolci.

Iniziamo a comporre il nostro pacchetto di biscotti da regalare? Per un’amic* che ama i sapori decisi consiglio di abbinare anche:
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Biscotti al caffè

Biscotti cacao, nocciole e ganache al cioccolato

100 g di farina 00
24 g di cacao amaro
90 g di farina di nocciole
1 pzzico di sale
100 g di zucchero a velo
70 gi di burro morbido
1 uovo

per la ganache:
120 g di panna acida
100 g di ciocclato fondente 70%
5 g di miele millefiori
15 g di burro atemperatura ambiente

(26/28 biscotti) In una ciotola unite tutte le farine dopo averle setacciate e il sale. Aggiungete il burro morbido e l’uovo. Lavorate l’impasto prima con uan forchetta e poi a mano fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, schiacciatela leggermente avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero.
STendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm, fatelo riposare in freezer per 5 minuti e poi ricavate i biscotti con uno stampino da 4 cm di diametro.
Infornate a 180 °C per 8 minuti circa.

Preparate la ganache tritando il cioccolato e sistemandolo in una ciotola. in una casseruola portate a bollore la panna acida e il miele, versate il composto bollente sul cioccolato, aspettate qualche decina di secondi e poi con l’aiuto di un cucchiaio mescolate delicatamente. Unite il burro a cubetti e continuate a mescolare senza incorporare aria. Trasferite la ganache in una sac a poche, lasciate riposare per circa 30 minuti al fresco e poi procedete a farcire i gusci di biscotto.