Le Pain Perdu – recuperare il pane in Francia è golosissimo

Da che ho memoria, in famiglia, è sempre stato considerato disdicevole gettare il pane vecchio. Lo si recuperava per lo più grattugiandolo: la tradizione delle verdure gratin in Romagna è un caposaldo gastronomico interessante e goloso. L’alternativa era usarlo a colazione, lasciando dei grossi pezzi a imbibirsi nel latte caldo. Era il mio pasto preferito a casa dei nonni. Pane comune, appena condito, oppure piadina avanzata dalla sera prima. Quel contrasto dolce e salato aveva il potere di svegliarmi più di qualunque altra cosa e, per molto tempo, ho pensato fosse la miglior colazione possibile.

Di modi e ricette per recuperare il pane indurito è piena la cucina italiana, e non solo.
La ricetta che ho trascritto oggi appartiene alla tradizione francese: il pain perdu è una preparazione legata all’infanzia di molti francesi. Cambia da regione a regione, può essere aromatizzato con crema, calvados, mele, rhum e tantissimi altri profumi. È una ricetta facile, immediata, che non richiede precisione, ma attenzione.

Il pain perdu non è una ricetta speciale. È uno di quei piatti che nascono per necessità e restano per abitudine. Un modo per non buttare il pane, ma anche per trattenere un gesto che torna, uguale, ogni volta. È cucina quotidiana.
Quella che non ha bisogno di occasioni particolari, ma che costruisce, giorno dopo giorno, una forma di memoria silenziosa e diffusa.

Vieni voglia di tornare in Francia per andare a caccia di pain perdu in giro per i bistrot e le boulangerie…

Pain Perdu

(per 2 persone golose)
4 fette di pane integrale secche
100 g di zucchero
100 g di burro
300 ml di latte intero
1 uovo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

In una ciotola unite l’uovo leggermente battuto, il latte e la vaniglia e mescolate con una frusta per uniformare. Immergeteci le fette di pane e lasciate riposare per almeno 1 ora (dipende da quanto è duro).

In una padella dal fondo spesso – se ne avete una in ferro, di quelle che si usano per friggere, è perfetta – fate sciogliere metà del burro con metà dello zucchero e aggiungete 2 fette di pane. A fuoco medio fate rosolare avendo cura di girare per un paio di volte le fette di pane. Quando il caramello e il pane saranno dorati sistemate in un piatto e servite. Continuate con gli ingredienti rimasti e preparate la seconda porzione.

Se si vuole si può cospargere il pain perdu con dello zucchero a velo.