Insalata con indivia e mela di Benoît Castel

by Marina 11 Ottobre 2026

Benoît Castel l’ho conosciuto grazie ai consigli “parigini” di Emanuela. «Non puoi perderti il brunch da Benoît Castel», mi ha detto quando le ho comunicato che stavo tornando a Parigi. Così, durante l’ultimo viaggio, circa un anno fa, sono riuscita a prenotare un tavolo.

Peccato che proprio quella domenica abbia iniziato ad accusare tutti i sintomi dell’influenza. Ero a Parigi e non avevo intenzione di farmi fermare dalla febbre. Ho raccolto le energie – mi sono impasticcata ben bene – e sono arrivata nel XX arrondissement, pronta a godermi il mio brunch. Ed è stato davvero speciale. Niente ammiccamenti alle tendenze di oggi: solo una sala confortevole e curata, la cucina a vista e una proposta interessante di sfogliati, lievitati e piatti salati.

Tra le tante cose deliziose assaggiate — un bœuf bourguignon come pochi — c’era anche un’insalata di indivia e mele. Mi è rimasta in mente perchè nella sua semplicità dimostrava un piacevole equilibrio tra gli ingredienti. Così, quando qualche tempo dopo ho ritrovato su una rivista del 2020 un articolo dedicato al progetto Brunch à volonté di Castel, con tanto di ricetta, ho deciso di riprovarla a casa.

Una combinazione quella tra indivia e mela che ho voluto riprovare a casa e che si presta bene ad essere replicata nel quotidiano. Si prepara in pochi minuti e accompagna con freschezza sia un pranzo sia una cena, oppure un brunch casalingo!