Indivia brasata all’arancia

Parlando di memoria in cucina, in questi giorni mi è tornato in mente un contorno veloce ma con una sua personalità, che preparavo spesso appena sposata. L’indivia brasata con succo d’arancia è una di quelle preparazioni che sono entrate in cucina senza far rumore per poi restarci per un po’… e sparire poco dopo.

L’avevo trovata su una rivista francese, Elle à Table, in un periodo in cui la cucina francese si affacciava nella mia cucina attraverso pagine lette e rilette e non solo durante i viaggi. Una cucina semplice, domestica, fatta di burro, verdure e piccoli accorgimenti capaci di cambiare un contorno.

L’indivia belga non è una verdura che arriva dall’orto di famiglia e, per questo, ha sempre avuto qualcosa di leggermente “esotico”. Non ha quasi scarto, cuoce in fretta e si presta bene a preparazioni essenziali. In questa versione viene brasata lentamente e accompagnata da succo e scorza d’arancia, con una nota appena dolce che bilancia la sua naturale amarezza.

È una ricetta che nasce per accompagnare, non per attirare l’attenzione, così come si richiede ad un buon contorno. Si prepara in pochi minuti ed è uno di quei piatti che consiglio quando si ha bisogno di qualcosa di affidabile, diverso dal solito, ma già conosciuto. Di solito accompagna della carne, in padella o grigliata, cotta in modo semplice.

La cucina, a volte, funziona così, con piccoli spostamenti, ingredienti comuni usati in modo diverso e una memoria che si costruisce piatto dopo piatto, senza dichiararlo.

Indivia brasata all’arancia

4 cespi di indivia belga
1 arancia biologica
15/20 g di burro
1 cucchiaino di miele millefiori
sale
pepe

(Per 2 persone) Lavate e pulite l’indivia. Tagliate i cespi per il lungo. Recuperate la scorza dell’arancia e spremetene il succo.

In una padella fate fondere il burro, aggiungete l’indivia appoggiandola dalla parte del taglio. Lasciate cuocere per circa 3 minuti e poi girate l’indivia, versate un po’ più della metà del succo d’arancia, il miele, la scorza dell’arancia, salate e pepate. Abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo versate l’ultima parte del succo, fate cuocere ancora per qualche minuto, assaggiate e, in caso aggiustate di sale. Servite subito.