Parlando di memoria in cucina, in questi giorni mi è tornato in mente un contorno veloce ma con una sua personalità, che preparavo spesso appena sposata. L’indivia brasata con succo d’arancia è una di quelle preparazioni che sono entrate in cucina senza far rumore per poi restarci per un po'... e sparire poco dopo. L’avevo trovata su una rivista francese, Elle à Table, in un periodo in cui la cucina francese ...
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Da che ho memoria, in famiglia, è sempre stato considerato disdicevole gettare il pane vecchio. Lo si recuperava per lo più grattugiandolo: la tradizione delle verdure gratin in Romagna è un caposaldo gastronomico interessante e goloso. L'alternativa era usarlo a colazione, lasciando dei grossi pezzi a imbibirsi nel latte caldo. Era il mio pasto preferito a casa dei nonni. Pane comune, appena condito, oppure piadina avanzata dalla sera prima. Quel ...
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Ci sono piatti che non nascono per essere ricordati.Non hanno una forma precisa, non seguono una stagione dichiarata, non si preparano per qualcuno in particolare. Le minestre di legumi e verdure appartengono a questa categoria. Arrivano quando il frigorifero è quasi vuoto, quando non c’è tempo di pensare a qualcosa di speciale e non si fotografano quasi mai. Non perché non siano buone, ma perché non chiedono attenzione. Eppure è questa la ...
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Linda Lomellino. Solo lei poteva rimettermi in cucina, di nuovo qui, con una ricetta da colazione, dei dolci tradizionali che sono da anni un miraggio: i Cinnamon Buns svedesi. Il miraggio non è quello di mangiarli, ormai si trovano anche in Italia, il mio sogno è volare in Nord Europa e poterne addentare uno ancora tiepido.Dimenticate le controparti americane, spesso immerse in glasse stucchevoli. I Kanelbullar o Cinnamon Buns sono ...
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CùCù! Rompo il ghiaccio dopo mesi di assenza tornando a pubblicare una ricetta semplice, che possa ricordare le vacanze in Francia e per diffondere in casa quel profumo di buono che mi piace trasmettere con la mia cucina.I sablé olandesi sono classici biscotti al burro, aromatizzati con scorza e succo di limone. Ricordano i biscotti di Michel Roux, che amo e che rifaccio ogni volta che serve. Sono convinta infatti ...
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La natura sta esplodendo e con lei l'orto. In questo momento piselli e fave profumano di verde la cucina: hai presente quell'odore di erba fresca appena tagliata misto a quello di fiori di campo? L'esercizio di sgranare baccelli è un tuffo nei ricordi d'infanzia quando, nel tentativo di responsabilizzarmi, mamma o nonne mi mettevano davanti ad una ciotola e ad un sacchetto pieno di baccelli col compito di sgranarli. All'inzio ...
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La stagione delle fragole, a volte, è una scusa per esercitarsi in cucina. È il caso di questa tarte con fragole, kiwi e mela verde vista nel libro di Christophe Adam e subito segnata per essere replicata. Ad ammaliarmi è stata la scelta di decorare una crostata con tanti cubetti di frutta colorata. Nell'originale c'erano anche delle fragoline di varietà ananas che purtroppo non ho trovato e che avrebbero reso ...
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Un'insalata di patate, piselli e feta che strizza l'occhio alla primavera e alla sottoscritta. I primi piselli del campo sono arrivati a casa, dolci e succosi come è normale con il primo raccolto. Ho pensato fosse il caso di recuperare una ricetta vista online per inaugurare questa nuova primizia. Quel verde intenso è davvero una promessa di belle novità, riesce a mettermi la voglia di provare qualche nuova ricetta e ...
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I dolci aromatizzati al caffè sono una piccola fissazione. La nota amara che accompagna le ganache, le creme e gli impasti ha la capacità di alleggerire la dolcezza di qualsiasi dessert, cosa che apprezzo tantissimo. E così in questi anni di dolci al profumo di caffè ne ho preparati tanti: una torta con yogurt e cacao davvero soffice, dei frollini a forma di chicco preparati per accompagnare il caffè a ...
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Il Far breton aux pruneaux è un dolce della tradizione francese. La ricetta è originaria della Bretagna e secondo lo chef Thierry Breton questo flan rustico era all'inizio solo una "poltiglia" di uova e grano, ed è merito dei corsari delle Falkland se sono stati aggiunti rum, vaniglia e le famose prugne secche, probabilmente saccheggiate sulle barche dei marinai che attraccavano in Bretagna.Era da tempo che volevo prepararlo, appartiene alla ...
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Questi biscotti hanno sedimentato a lungo nel mio quaderno delle ricette. Ben 14 mesi dopo averli acquistati al negozio di Alain Ducasse a Parigi ve li propongo qui. Provati durante le feste di Natale , li ho replicati per poterli fotografare e pubblicare. Senza alcuna presunzione posso dirvi che sono praticamente identici agli originali. Profumati, dall'intenso gusto di castagna e delicatamente dolci mi sono piaciuti subito anche per la loro semplicità: pochi ...
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Cervelle de canut, un nome bizzarro per un piatto che accompagna l'aperitivo a Lione e in tutta la Francia. Nel 2010 ho intercettato questa preparazione nel menu di un bistrot proprio a Lione e da quella volta il suo nome mi è rimasto impresso così come la semplicità di questa proposta.La cervelle de canut è una ricetta del patrimonio gastronomico lionese e si chiama così perché, secondo le fonti, costituiva ...
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