Le scole pistoiesi di Emanuela

  Giuro, ho preparato le scole pistoiesi dieci giorni fa, quando ancora questo caldo che ha preso il soppravento sulla primavera di maggio non si era palesato. Accendere il forno in questo momento è uno shock ne sono consapevole. E anche se non sono di quelle persone che mettono a riposo il forno durante i mesi estivi di sicuro rallento di molto il suo utilizzo. Non mi aspettavo però di iniziare ...

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Ciambelline di Sant'Antonio Abate

Ciambelle di Sant’Antonio Abate

Tra tutti i santi, Sant'Antonio Abate è per la seconda volta protagonista in questo blog. Per chi, come me, attinge con passione alle ricette che portano con se storie e tradizioni è sempre appassionante scoprirne di nuove. La prima volta che ho raccontato del Santo l'ho fatto per dei panini che si preparano a Prato, conosciuti attraverso Aurelia di Profumi in cucina. Era stata una scusa per ricordare il mio personale ...

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Brioche francese di Bocuse

La ricetta della Brioche francese di Paul Bocuse nella versione di Paoletta era in lista da tantissimo tempo. Sono andata a controllare ed è in archivio dal 2014... ci metto il mio tempo direte voi. Eh, dico io. Come inizia ad avvicinarsi il Natale la mia programmazione, seppur minima, vaccila e poi salta miseramente, sopraffatta dal lavoro che si intensifica e dalla necessità di dare priorità ad altro in ordine sparso. Ad ...

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Maritozzi con la panna

Maritozzi con la panna

Domenica avevo voglia, ma una voglia fortissima, di una brioche. Intendiamoci, con questa parola in famiglia abbiamo sempre indicato tutti i dolci da colazione che si trovano al bar. I cornetti, le veneziane, le girelle con l'uvetta sono sempre state in primis delle brioches e solo dopo dei prodotti dotati di nome proprio. E anche i maritozzi non sono immuni da questa generalizzazione se non nella loro versione laziale ossia con ...

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Pan brioche in cassetta semplice

Pan Brioche semplice (con lievito madre)

Il pimo pan brioche con lievito madre non poteva essere preparato con nessun'altra ricetta che non fosse quella pubblicata da Gabila durante la quarantena. In quella versione ha indicato tutte le conversioni del caso (lievito di birra, secco, licoli) e, permettendomi solo una piccola licenza sulla quantità di zucchero, sono andata con un filo di gas. Il risultato è quello in foto. L'idea del pan brioche semplice è nata da un ...

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Fette biscottate con pasta madre

Fette biscottate miele e anice di Rossella

Il lievito madre sta dando i suoi frutti, o meglio, sto cominciando a far fruttare il lievito madre che mi ha passato mamma. Queste sono le fette biscottate con miele e anice che sabato ho visto da Rossella e che ho deciso di preparare in quattro e quattr'otto. Ho rinfrescato una prima volta il lievito e poi domenica una seconda, ho raccolto tutti gli ingredienti e nel pomeriggio ho preparato ...

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Brioche con lo yogurt

Brioche con lo yogurt

Se penso a un paio di mesi fa quando anche solo l'idea di mettermi a preparare una brioche con lo yogurt (o qualsiasi altro lievitato) mi mandava in tilt mi sento incredibilmente fortunata. Novembre (e anche un po' dicembre) è stato un mese difficile, faticoso, perennemente in affanno anche se non correvo dietro a nulla e questa cosa mi angosciava ancora di più. La cucina che è sempre stata la mia ...

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Treccia di pan brioche all’anice

Per me l'autunno inizia oggi e lo accolgo con una treccia di pan brioche all'anice. Fino a ieri ero in viaggio, in giro per il Friuli tra aziende agricole, grotte giganti e piccoli paesi. Questa mattina è dura ripartire, soprattutto trovare la giusta motivazione per rimettersi sotto col lavoro che ho lasciato indietro pensando di tornare a casa e ritrovare lo stesso clima e la stessa luce e invece... Invece qui ...

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Treccia alle albicocche

Treccia alle albicocche

Lo so, fa caldo. Capisco che, anche solo l'idea di accendere il forno, ci faccia sudare ma questa treccia alle albicocche andava onorata, è qui che langue sul pc da una quindicina di giorni in attesa di venire pubblicata. La treccia alle albicocche l'ho trovata sul blog di Mariangela, Accade in Tavola, pensata per le colazioni estive. In effetti i colori di questo lievitato hanno tutta la luce delle calde mattine d'estate ...

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Brioche con farina di castagne e cioccolato

Quando cercavo le brioche col tuppo da Ada mi sono imbattuta nella sua brioche con farina di castagne e cioccolato e me la sono salvata "per tempi migliori". Come dicevo nella ricetta della torta di marzapane e pere, sono entrata anticipatamente nella fase dello sgombero dispensa e di farina di castagne mi erano rimasti giusto 80 grammi. La ricetta originale ne prevedeva circa 40 in più che ho compensato con la ...

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Brioches col tuppo

Non so perché ma una decina di giorni fa mi è venuta una gran voglia di provare a fare le brioches col tuppo. Le ho mangiate solo una volta, più di una decina di anni fa quando sono stata in Sicilia, ricordo vagamente il sapore ma non dimentico il piacere enorme che avevo provato mettendomi in bocca un cucchiaino di granita di gelsi neri insieme a un morso di brioche... ...

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