La minestra del paradiso

Chi conosce la minestra del paradiso?! Questa minestra ha tanti nomi: stracciatella in centro Italia, tardura o tritura in Romagna, ma in famiglia si è sempre chiamata "del paradiso", altro nome con cui è famosa. La campionessa indiscussa nel prepararla era la mia nonna materna e, quando martedì sera me ne sono portata un cucchiaio alla bocca prima di fotografarla, mi è subito tornata in mente lei. La tradizione la vede protagonista ...

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Minestra di borragine

Chi l'ha detto che le zuppe o le minestre sono solo invernali?! La primavera è la stagione delle primizie, nuovi vegetali da cucinare in cui la dominante verde la fa da padrone. Anni fa ho presentato proprio fra queste pagine la minestra primavera, oggi vi faccio conoscere un'altra minestra che mi ha fatto compagnia per diversi anni in questa stagione. Mia mamma l'aveva scoperta in un piccolo ricettario dedicato alle erbe realizzato ...

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Vellutata di carote arrosto

Sono caduta nel clichè della cucina di inizio anno, che volete farci.Ricomincio a pubblicare le mie ricette dopo la pausa natalizia, che per la sottoscritta si è prolungata un po' di più, e riparto da una ricetta leggera ma che è prima di tutto deliziosa e appagante. Carote e cipollotti arrostiti al forno insieme a un po' di spezie, che poi si passano al passaverdure per diventare una crema super saporita. ...

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Zuppa di farro e verdure autunnali

Può una zuppa di farro con delle verdure diventare un piatto che sublima un'amicizia? Sì, se è il pranzo frugale preparato recuperando le verdure in esubero e che offri a un'amica a cui hai chiesto aiuto fra le righe, accennando a delle spalle larghe in grado di reggere. E niente, d'ora in poi questa zuppa leggera e ricca di verdure sarà per sempre legata al nostro pranzo in cucina, senza vino ...

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Gazpacho andaluso e un appuntamento

Il gazpacho è sinonimo di vacanza da quando siamo stati in Spagna nel 2012. Inevitabilmente lo associo a Madrid, ai 40 gradi di Madrid. Sole a picco, non un filo d'aria e un ristorante dalle grandi vetrate. Ci sediamo e prendiamo a respirare regolarmente, dal menu scelgo subito qualcosa di fresco, il mio primo gazpacho. Ed è stato amore sopito fino a oggi quando, per necessità, ho deciso di prepararlo in ...

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Minestra primavera

Fave, piselli, carciofi e asparagi. La mia cucina è invasa da questi ortaggi e niente mi rende più felice di questo tripudio di verde che si mescola al bianco e al violetto. Quando è così la primavera è davvero arrivata per non andarsene più, e poco male se le fragole quest'anno ci hanno tradito ci pensano i cipollotti e il radicchio da taglio a rincuorarci. L'orto io lo vivo in questo modo, ...

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Passato di patate e aglio di Barbara

 La linguetta a questa ricetta l'avevo messa l'anno scorso, sicura di poterla preparare alla prima occasione poi... il nulla, l'oblio mentale me l'ha fatta passare di mente e l'occasione è saltata. Qui a Rimini il vento continua a non dare tregua spazzando via ogni cosa (anche me dal Ponte di Tiberio), e insieme al freddo mi ha fatto decidere per un pranzo a base di zuppa. Ho ripreso in mano il ...

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Quadrucci di farro con fagiolina del Trasimeno

Sono alla terza ricetta salata consecutiva... roba da non credere, per questo blog è un record ;) A onor del vero c'è da dire che mi è presa di nuovo la fissa della pasta stesa a mano, con il mio amato matterello. Una mia grande passione nonché indiscusso antistress, sto producendo (ho prodotto) un po' di tutto tornando a esercitarmi per realizzare la tagliatella perfetta come facevo sei anni fa, prima ...

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Vellutata di topinambur e crostini all’aglio

Dopo tanti dolci e biscotti direi che qualcosa di più leggero e soprattutto salato è necessario da queste parti. E se è vero quello che dicono, e cioè che la pioggia e il freddo stanno arrivando, non c'è niente di meglio che una zuppa o una vellutata a confortarci nelle cene invernali. Tanto più che esco da una decina di giorni in cui il raffreddore mi ha fatto sempre compagnia, più o ...

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Zuppa di asparagi e farro

Ormai lo sanno anche i muri che godo del privilegio di avere un babbo che si dedica con passione al suo orto (non proprio un orticellino-ino, a dir la verità) e che, come la figlia in cucina, ama sperimentare qualsiasi tipo di coltura. Con lui ho scoperto il piacere della condivisione: non c'è niente di più bello che regalare ortaggi e frutta agli amici, vederli felici e sentirli ripetere che ...

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Crema di carote e mandorle

Quest'inverno mi è preso il "trip" della frutta secca e alle zuppe, che ormai non mancano mai a cena, aggiungo sempre un cucchiaio di semi: zucca, chia, sesamo nero, mandorle a lamelle, girasole ecc... Mi hanno detto che fanno molto bene e mi è sembrato un ottimo motivo per lasciarmi andare e trasformarmi in un criceto goloso ;)Le mandorle sono in assoluto la frutta secca che preferisco, quella che mangio anche ...

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Bordatino alla pisana

Dai viaggi, lunghi o brevi che siano, mi piace tornare portando a casa i prodotti del territorio e le ricette. Di ritorno da Dolcemente Pisa due ricette ho desiderato subito riprodurre: la torta co' bischeri (che prima o poi rifarò) e il Bordatino, una zuppa povera fatta con ingredienti di recupero. A colpirmi è stata la sua consistenza densa, abbastanza tipica nelle zuppe toscane vedi ribollita e pappa col pomodoro, ...

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