Crostatine alla frutta (senza glutine)

Quando arrivano le fragole la mia voglia di mettermi a preparare dolci lievita a vista d’occhio. Insieme con le ciliegie riescono a caricarmi di energia e di voglia di armeggiare in cucina anche quando il tempo scarseggia, l’umore è di quelli cupi (come solo la primavera sa fare, sì avete letto bene) e la luce non è delle migliori. Ma il potere che esercita il rosso fragola è incredibile! Se poi qualcuno mi potesse spiegare perché nonostante mi piacciano cosi tanto le fragole nelle torte o nei dessert non sopporti la confettura di questo frutto gliene sarei grata…

L’ho messo tra parentesi ma in realtà è da anni che voglio confessarlo. A me la primavera fa male. No, non sono allergica, fatta eccezione per un po’ di bruciore agli occhi che arriva immancabile con i pollini, è che proprio mi scombussola un casino l’animo ‘sta primavera. Eppure l’attendo trepidante e, da quando ho collegato che il risveglio della natura fa a cazzotti col mio umore, ho cominciato a combattere questi due mesi di nervi scoperti e iper sensibili anche cucinando. La cucina come un rifugio, in cui combattere quest’animo che si tormenta ma che sa guardare lontano e aspettare. So che passerà e il rosso sembra funzionare, cucinare con qualcosa di colorato, appena dolce ma anche un po’ astringente mi fa trovare un po’ di equilibrio.
E adesso uscite allo scoperto anche voi, ditemelo che non sono l’unica a subirla la primavera ;)

                                                            Tessuti Stamperia Bertozzi

La ricetta è presa da Cucina Naturale, ed è della mai troppo citata fra queste pagine, Barbara. Le crostatine hanno una frolla al grano saraceno e mandorle e quindi sono senza glutine, la crema pasticcera al limone è perfettamente equilibrata e con le fragole e i mirtilli ci sta benissimo. Un abbinamento classico, fatta eccezione che per il grano saraceno: frolla, crema e frutta e viene subito in mente qualcosa di fresco, colorato e primaverile (brrr)

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Crostatine alla frutta (senza glutine)

per 6 crostatine

Per la frolla:
130 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di mandorle
70 g di burro
1 uovo

Per la crema:
375 g di latte intero
3 tuorli
90 g di zucchero
30 g di maizena
1 limone

Per la copertura:
fragole q.b.
Mirtilli q.b.

Mescolate le farine e disponetele a fontana su una spianatoia. Sistemate il burro freddo e tagliato a pezzetti al centro e cominciate a lavorarlo con le dita fino a formare delle briciole: Unite l’uovo e lavorate fino ad ottenere un imapsto liscio. Formate una palla, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola, sistematela in frigorifero per almeno un’ora.
Stendete la pasta dopo il riposo aiutandovi con altra farina di grano saraceno, rivestite le formine da crostata e copritele con della carta forno e ricoprite con dei fagioli secchi o con dei piccoli pesetti da cottura.
Infornate in forno caldo a 180 °C per 6-7 minuti, eliminatei legumi e la carta e continuate la cottura per altri 6-7 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la crema portando quasi a bollore il latte a cui avrete aggiunto due scorze di limone. Tenete da parte.
Lavorate con la frusta elettrica i tuorli e lo zucchero, poi unite la maizena setacciata. Filtrate il latte aromatizzato e unitelo al composto, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e fate addensare la crema lavorando sempre con una frusta. Fatela raffreddare completamente.
Lavate la frutta e tagliate le fragole a fettine sottili in senso verticale.
Farcite i gusci con la crema pasticcera, decorate con le fragole e i mirtilli e sistemate in frigorifero fino al moemnto di servire.