Crostata aperta con pesche ed erba cedrina

Sforno torte con la frutta a ruota continua, o quasi. Ormai fra queste pagine trovate solo dolci, quest’anno è andata così e spero mi perdonerete. Cucinare qualcosa di diverso da mozzarella e pomodoro o insalate di riso-cereali-pasta mi è diventato difficile. Questa estate ha preso una piega all’insegna dello scarso virtuosismo culinario a favore di quello “godereccio” se non si era capito ;)

Questa crostata ha però un paio di cose degne di essere segnalate. Per cominciare la ricetta è liberamente tratta dall’ultimo libro di Linda Lomellino e, anche se il risultato è un po’ diverso da quella della bravissima  fotografa, il sapore è assolutamente degno di nota e quindi replicate gente, replicate. Non avendo indicato la tipologia di pesche ho scelto di utilizzare sia quelle bianche che le percoche, il risultato è un dolce con una frolla sabbiosa e fragrante abbinata al gusto dolce/asprigno della frutta. Dopo il primo giorno si conserva rigorosamente in frigorifero.
La seconda cosa è la tortiera Corolla, gentile omaggio di Weiss Gallery che fa un regalo anche agli amici di questo blog: un codice sconto valido fino alla fine dell’anno. Basterà indicare al check out Tartemaison10 nello spazio “codice promozionale” e il gioco sarà fatto.

Infine, nella ricetta originale era presente il cognac che ho scelto di sostituire con uno sciroppo di erba luigia o erba cedrina. Vi consiglio di prepararlo avendo a disposizione una pianta non trattata, è ottimo nella macedonia di frutta, sul gelato o, come in questo caso per aromatizzare il ripieno della torta. La ricetta dello sciroppo molto veloce e semplice da preparare la trovate da Ambra.

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Crostata aperta con pesche e sciroppo di erba cedrina

per la pasta:
200 g di farina 00
200 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna mascobado
1-2 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:
4 pesche
2 cucchiai di maizena
20 g di zucchero di canna mascobado
2 cucchiai di sciroppo di erba cedrina
20 g di burro

zucchero a velo q.b.

Mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate tutto con le mani fino ad avere un composto in briciole, aggiungere i cucchiai di acqua fredda e formare una palla con l’impasto. Lavorate velocemente.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prendete le pesche, sbucciatele, tagliatele a cubetti grossolani e sistemateli in una ciotola. Unite la maizena, lo sciroppo di erba cedrina, lo zucchero e mescolate.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungeteci le pesche e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Stendete l’impasto su un piano infarinato, rivestite una tortiera da 26 centimetri. Recuperate i ritagli di impasto stendeteli nuovamente e ritagliateci dei biscotti, nel mio caso a forma di foglie.
Rovesciate le pesche nella tortiera rivestita, decorate con i biscotti e sistemate in frigorifero per 15 minuti.
Accendete il forno a 180°C, infornate e lasciate cuocere per 40 minuti circa.
Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.

Se desiderate servirla come dolce a fine pasto accompagnatela con una pallina di gelato al fiordilatte e un cucchiaino di sciroppo di erba cedrina.