Torta gialla ai mirtilli

Da qualche settimana sto interrogando gli amici chiedendo loro di suggerirmi un libro da leggere.
Sono alla “disperata” ricerca di letture estive e chiedo a coloro con cui credo di avere affinità di consigliarmi nuove o vecchie letture, a loro discrezione. Ho raccolto diversi titoli ma ancora non mi bastano, voglio essere sicura di non restare a secco perché, per fortuna, se con l’estate l’appetito diminuisce, la voglia di stare con un libro tra le mani aumenta e anche il tempo da dedicare a questa attività rilassante.
Abito al mare e durante la settimana mi capita di avere qualche ora a disposizione e di poter raggiungere in bicicletta la spiaggia. Di solito sono da sola, un po’ per scelta e un po’ perché è difficile far coincidere i tempi di riposo con altri amici. Per questo con me c’è sempre un libro, fedele compagno di queste giornate dedicate all’ozio perfetto. E poi ci saranno le tanto desiderate e programmate ferie da trascorrere in riva al mare, sdraiata a quattro di spade sul lettino insieme al mio fedele amico, il signor Kindle ;)

In tutto questo però non smetto di preparare dolci per la colazione o la merenda e, come si capisce dalle ultime ricette che ho fotografato e trascritto, i dolci non possono che essere a base di frutta. E, se di solito arriva in soccorso l’orto di mio padre, questa volta sono ricorsa ai surgelati. Ho potuto così utilizzare i mirtilli surgelati acquistati online sul sito di bofrost*, che sono arrivati perfettamente conservati fin sotto casa grazie alla consegna diretta a domicilio. Non nego che, con le temperature estive, ho sempre difficoltà a comprare prodotti surgelati, perché mi sposto e vado a fare la spesa in bicicletta ed è davvero difficile (se non impossibile) rispettare la catena del freddo quando fuori ci sono trenta gradi. Avevo la possibilità di scegliere fra più di quattrocento prodotti ed io sono andata sul sicuro: frutta, gelati e focaccia!

Ho ritrovato in un vecchio numero di Elle à Table la ricetta di questa torta a base di farina di mais e mirtilli, semplice come piace a me, con tutto il gusto della frutta. Poco zucchero, pochi grassi e moltissimo sapore. Per non parlare del colore: questo indaco con il giallo con ci sta un amore?!

Torta gialla ai mirtilli

60 g di burro
250 ml di latticello*
1 uovo
190 g di farina di mais (quella per polenta istantanea)
150 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
100 g di zucchero di canna integrale
250 g di mirtilli surgelati Bofrost*

Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, poi mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo unite il latticello e l’uovo, mescolando con una frusta.
Miscelate le farine con il lievito, lo zucchero e il sale. Unite la miscela al composto liquido insieme a metà dei mirtilli. Mescolate velocemente e rovesciate l’impasto in una teglia rettangolare da 18 x 22 cm, precedentemente rivestita di carta forno.
Una volta livellato l’impasto in teglia sistemate sopra il resto dei mirtilli e infornate a 180 °C per 40-45 minuti, regolandovi con la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di affettare la torta.

*per fare il latticello in casa prendete 125 g di yogurt magro, 125 g di latte parzialmente scremato e un cucchiaio di succo di limone. Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Utilizzare subito o riporre in frigorifero per 24/48 ore al massimo.