Biscotti arrotolati con noci e rosa canina

I biscotti arrotolati con noci e rosa canina erano in lista d’attesa da troppo tempo e nel fine settimana mi ci sono dedicata con piacere, l’ultimo piccolo e delizioso vizio prima di tentare di rimettermi nei ranghi alimentari prefestivi.
Per farcirli ho usato proprio uno dei regali di Natale ricevuto: una confettura di rosa canina con pochi zuccheri aggiunti. Le bacche di rosa canina sono piacevolmente aspre e il loro sapore ricorda vagamente quello di un pomodoro maturo. Se per questo piccolo gioiello devo ringraziare un’amica speciale per la ricetta i miei ringraziamenti vanno a Ilaria, sublime fotografa e dispensatrice di ricette infallibili che a settembre mi aveva sedotta con questi biscotti rustici.

L’occasione è tornata utile anche per inaugurare il regalo di Natale che mi sono fatta: un bel flash nuovo di zecca che non avevo mai usato in vita mia.
Queste sono le prime foto fatte, non le commento perché a me paiono già un miracolo. Leggendo qua e là credevo che usare un flash fosse così difficile e complicato che anche solo accendenderlo mi avrebbe portato via ogni sentimento. In realtà la difficoltà più grande e che nessuno esplicita è un’altra: montare il softbox ottogonale! Nessuno mi aveva detto che avrei dovuto infilare 8 stecche di metallo piegandole a mani nude per montare l’ombrello… solo la tigna di questo periodo pesante mi ha permesso di portare a termine questo lavoro ingrato. E così, nella mezz’ora che mi rimaneva prima di cena ho scattato le mie foto, senza concentrarmi su nient’altro che la meraviglia di mettere insieme 3 strumenti tecnologici diversi e riuscire a farli funzionare in sincrono. Ripeto: un miracolo.

Biscotti arrotolati alle noci e confettura di rosa canina

320 g di farina 00
100 g di zucchero integrale
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 cucchiaio colmo di miele di acacia
80 ml di olio evo
2 uova
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1 limone biologico
confettura preferita (io rosa canina)
30 g circa di noci

In una ciotola raccogliete la farina con il lievito, lo zucchero, la cannella, il sale e la scorza del limone grattugiata.  Al centro unite il miele, l’olio e le uova. Lavorate il tutto con il cucchiaio e poi con le mani, trasferendo l’impasto su un ripiano appena infarinato e formare un panetto liscio.
Stendete l’impasto con il matterello, sopra un foglio di carta forno, cercando di formare un rettangolo. Distribuite la confettura preferita e le noci tritate grossolanamente. Arrotolate delicatamente la sfoglia dal lato lungo e spennellate la superficie con dell’albume d’uovo o un goccino di latte.
Infornate in forno pre riscaldato a 180 °C per circa 30 minuti fino a doratura uniforme. Sfornate e lasciate intiepidire.
Tagliate il rotolo in tante fettine e infornate nuovamente per 10 minuti.

I biscotti si conservano in una scatola di latta per circa due settimane.