Torta Resegone per far fuori un po’ di farine

Ho una quantità indefinita di ricette viste su ig e salvate in una cartella che ogni tanto spulcio per riempirmi gli occhi di possibilità e bellezza. La torta Resegone è una di queste, vista da Gaia -The green pantry mi aveva colpita per la semplicità e per la quantità di ingredienti diversi. Grano saraceno, farina di mais e confettura di mirtilli tutti insieme promettevano molto bene, e così è stato.

Era la prima volta che ne sentivo parlare e così mi sono avventurata in una ricerca online, ho scoperto che prende il nome dal monte Resegone e che esiste una ricetta codificata che ho trovato da Manuela che l’aveva provata diversi anni fa. Quindi sono partita dalla sua versione, solo leggermente modificata rispetto a quella nata dai 3 pasticceri che l’hanno inventata e che volevano onorare il territorio di Lecco con questo dolce. A questo link potrete recuperarne la storia.

Come sto dicendo da un po’ marzo è il mese in qui inizio a “far fuori” le farine che si sono accumulate durante l’inverno. L’obiettivo è arrivare a maggio senza averne più di vecchie in dispensa ma solo pacchi comprati in primavera ( e di solito di 2-3 tipi al massimo) da conservare in frigorifero durante l’estate. Se tanto mi dà tanto e se l’estate 2023 sarà come la 2022 non credo che userò molto il forno. Di solito la farina la uso per preparare dolci e più raramente i lievitati per cui gambe in spalla e cuciniamole tutte prima del caldo, ho pensato.

Qui ne ho mescolate ben 3: farina di mais bramata, farina di grano saraceno e farina di grano di tipo 1. Sono tutte piccole quantità, quindi l’obiettivo di finirne almeno un tipo non è stato raggiunto ma intanto siamo sulla buona strada e il dolce che ne è uscito è proprio come immaginavo: croccante fuori e umido dentro, super profumato e ricco (di burro).

Vi lascio la ricetta, buona cucina!

Torta Resegone

Per la frolla:
60 g di farina di mais
50 g di farina tipo 1
40 g di zucchero di canna integrale
50 g di burro
1 tuorlo
un pizzico di sale

Per l’impasto:
70 g di farina di grano saraceno
30 g di farina bianca tipo 1
100 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna integrale
2 uova a temperatura ambiente
20 g di fecola di amido di mais
150 g di confettura di mirtilli

un cucchiaino di zucchero a velo

Mischiate le farine prima di disporle a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare e rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Lavorate il burro precedentemente ammorbidito a bagno maria e lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche fino a creare una crema. Aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate bene.
Mescolate la farina di grano saraceno, la farina 1 e l’amido e mescolate. Con un setaccio unitele alla crema e amalgamate.

Riprendete la frolla, stendetela a uno spessore di 3 mm, rivestite una tortiera ocn fondo amovibile da 20 cm di diametro, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite con uno strato di marmellata.
Coprite con l’impasto di grano saraceno facendo molta attenzione a non mischiarlo alla marmellata, poi cuocete in forno caldo a 170°C per circa 35-40 minuti, verificando la cottura della crema con uno stecchino.
Sfornate, fate raffreddare completamente e spolverate con poco zucchero a velo.