Torta cioccoricotta di Emanuela

Da quanto tempo la torta Cioccoricotta aspetta di essere replicata lo sappiamo solo io ed Emanuela – la dolce peonia. L’ho guardata a lungo, sempre indecisa su quale potesse essere il momento giusto per sfornarla. A fermarmi era la certezza che l’avrei divorata perché univa gli ingredienti che più amo in assoluto, ossia il cioccolato fondente, il burro e la ricotta. In più c’erano tutte le caratteristiche per renderla ancora più appetibile: semplice e di facile esecuzione senza lievito e senza strumenti particolari.

Ad ogni modo sarà per quella delicata decorazione che crea un contrasto goloso, sarà quel suo essere densa e piena in bocca, la “Cioccoricotta” è la classica torta al cioccolato che piace davvero a tutti. Lo conferma la stessa Emanuela nell’introduzione che accompagna la ricetta, era tra le 3 torte più richieste nel suo laboratorio e quella che le viene chiesto di preparare più spesso anche in piena estate!

Come dicevo, non sono necessari grandi strumenti: una tortiera, la mia è da 22 cm, un paio di ciotole e una frusta. Una volta sciolto il cioccolato e il burro a bagnomaria (sì servono anche due pentole in realtà) il resto è un semplice assemblaggio di ingredienti.

A fare la magia è il fatto di trovarsi davanti a una ricetta ben bilanciata, e quando si tratta di cioccolato fondente è una cosa non da poco. La mia lista ingredienti ha le dosi per uan tortiera più piccola ( da 22 cm come ho detto sopra) nella ricetta di Emanuela invece le dosi sono per una tortiera da 28 cm.

Non ci sono particolari raccomandazioni da fare se non quella di prepararla e di non aspettare così tanto come la sottoscritta!

Torta cioccoricotta di Emanuela

Per l’impasto scuro:
160 g di cioccolato fondente 70%
160 g di burro
200 g di uova (circa 3)
220 g di zucchero
100 g di farina debole
un pizzico di sale

Per l’impasto chiaro:
80 g di ricotta (pecora o mucca)
15 g di zucchero
7 g di farina debole
20 g di albumi
un pizzico di sale

Sciogliete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato. Setacciate la farina, Lavorate con una frusta, senza montare, le uova con lo zucchero, la farina ed il pizzico di sale. Sarà sufficiente che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro in maniera omogenea. Aggiungete il composto di burro e cioccolato intiepidito e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
Riempire con questo impasto una teglia di 22 cm di diametro rivestita di carta forno.

In un’altra ciotola mescolate con una frusta tutti gli ingredienti, fino a farne una crema liscia ed omogenea.
Disporre questo impasto, a cucchiaiate, su quello al cioccolato, in modo regolare. Con la punta di un coltello fate delle linee parallele, prima in un senso poi in quello perpendicolare, per creare dei motivi decorativi.
Cuocere la torta a 180 °C per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette o a losanghe.

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2 thoughts on “Torta cioccoricotta di Emanuela”

  1. Sicuramente da provare! Mi incuriosisce il fatto che sia senza lievito e senza uova montate, ma se ricordo bene in passato hai proposto altre ricette di torte senza questi due. Per una, se la memoria non m’inganna, una torta con farina di orzo?!

    1. Ti ricordi meglio tu di me :-)
      In realtà sono andata a spulciarmi i vecchi post e la torta “tutto orzo” era sì senza lievito ma le uova andavano montate. Io ho trovato solo quella almeno.
      Questa, semplicifando, può essere considerata una torta tenerina con degli inserti alla ricotta. Provala, non ti deluderà!

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