Apple pie

by Marina 4 Febbraio 2011

Questa torta di mele è uno dei pezzi forti di famiglia è scritta nel quaderno delle ricette da almeno quindici anni, copiata da un rivista anche se non ricordo quale. Resta il fatto che è assolutamente super collaudata e veramente squisita.

E’ la classica torta di mele americana, dall’inconfondibile profumo di cannella che caratterizza sia l’impasto che il ripieno. L’unica variazione che ho apportato è la quantità di zucchero del ripieno, io ne metto sempre un po’ meno (100/120 grammi) perché amo il sapore acidulo e fresco delle mele.

Apple pie

Per la pasta:

250 g di farina

125 g burro freddo

¼ di cucchiaino di zucchero

½ di cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina

5 cucchiai di acqua fredda

un pizzico di cannella

Per il ripieno:

1,250 kg di mele acidule

200 g di zucchero

30 g burro

1 uovo

1 cucchiaio abbondante di farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

buccia grattugiata di un limone

Come prima cosa preparare la pasta mescolando su una spianatoia farina, zucchero, sale e cannella. Aggiungere il burro e la margarina e ottenere un impasto sbriciolato a cui unire l’acqua fredda per formare una palla. Non lavorarlo troppo e metterlo in frigo per un’ora.

A questo punto cominciare a preparare il ripieno: sbucciare le mele e cospargerle di farina, zucchero, cannella, noce moscata, buccia e succo del limone.

Dividere l’impasto in due parti, con una parte foderare una tortiera da 23 cm, riempire con il ripieno e metter il burro a fiocchetti sopra. Stendere l’altra metà dell’impasto e rivestire la torta. Praticare dei tagli sulla superficie (serviranno a far fuori uscire il vapore prodotto dalle mele). Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie e infornare a 230° per 15 minuti dopo di che abbassare la temperatura a 180° e proseguire per 45 minuti.