Torta di mele al cardamomo

Le ultime mele, quelle verdi che stanno ingiallendo e l’ultima torta di mele della stagione.
Una torta di mele che profuma di cardamomo, che strizza l’occhio alla freschezza con questa spezia così speciale e con quella farina di grano saraceno che avanza in dispensa e che sembra perfetta per finire in un dolce dalla consistenza morbida, un po’ fragile forse, ma super buono e con una dolcezza tutta sua grazie allo sciroppo d’acero e all’uvetta.

Ho pensato a questo dolce da credenza su richiesta di Lidia – Latte e Grappa che porta avanti una sua rubrica su Instagram e che questo mese desiderava una nostra jam session sul tema “torta di mele”. Ho sviluppato così una ricetta recuperandone, anzi mescolandone, due vecchie e adattando le dosi. Il profumo fresco di cardamomo e la dolcezza di mele e uvetta sono i caratteri distintivi di questa torta che noi abbiamo mangiato a colazione per qualche giorno. Se pensate di prepararla e non finirla nel giro di 48 ore allora considerate di tenerla in frigorifero perché è piuttosto umida e le temperature, per quanto sia, si sono piuttosto alzate, in fin dei conti è pur sempre aprile.

Domenica festeggeremo la Pasqua a casa dei miei genitori, io porterò le frittele di zia Bice e come dolce ci sarà la pagnotta di Pasqua. Dopo di chè la cucina virerà verso nuovi lidi, un po’ più energetici e stagionali.

Ci rileggiamo la prossima settimana, se vogliamo restare in contatto ricordate che sul mio profilo Instagram spesso recupero anche vecchie ricette andate nel dimenticatoio e condivido quelle di colleghe e amiche. Oltre a questo lo scorso mese ho lanciato la mia nuova newsletter: l’ho chiamata TARTELETTER, se volete iscrivervi andate qui sulla home page vi lascio qui il link diretto Cosa ci sarà di nuovo rispetto a questo blog?
Di sicuro un riepilogo delle ricette ma anche appunti di viaggio, consigli su piccole realtà locali, libri di cucina e corsi di cucina.

Torta di mele al cardamomo

200 g di farina tipo 0
80 g di farina di grano saraceno
3 uova a temperatura ambiente
90 g di uvetta sultanina
2 mele tipo granny smith
110 g di sciroppo d’acero
130 g di olio extravergine d’oliva
12 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 bacche di cardamomo

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per mezz’ora. Scolatele e tenerla da parte. In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito e il sale.
Prelevate i semi dalle bacche di cardamomo e pestateli in un piccolo mortaio per polverizzarli.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Dividete i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo sciroppo d’acero, l’olio, l’estratto di vaniglia e il cardamomo usando le fruste elettriche . Aggiungete le farine miscelate continuando a lavorare l’impasto che diventerà un po’ conpatto.
A parte montate a neve ferma gli albumi. Aggiungete le mele e l’uvetta al composto con i tuorli, mescolate bene. Unite infine gli albumi un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Rivestite con della carta forno uno stampo da 22 cm e infornare in forno caldo a 180 °C per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino, se esce asciutto è cotta).