Classica pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara.
Bastano queste parole per accendere un immaginario vivo e personalissimo: per me è l’inizio dell’estate, sono i primi pranzi al sole, gli inviti nelle case nuove, ancora fresche di pittura, degli amici. Avevamo trent’anni e le capacità, così come l’esperienza in cucina, erano il risultato di anni universitari. La pasta alla carbonara era, probabilmente, la proposta più elaborata del nostro archivio domestico.

E così, con un salto temporale pazzesco, mi ritrovo a prepararla nel giorno del Carbonara Day, che quest’anno coincide con il lunedì di Pasquetta, una giornata in cui la cucina si fa più semplice, legata alla convivialità, ai pranzi all’aperto e a quel modo un po’ disordinato di stare insieme.

La carbonara, in fondo, resta una ricetta del proprio catalogo culinario che si impara presto e si continua ad aggiustare nel tempo. Non cambia davvero, ma cambia il modo in cui la prepariamo e le occasioni in cui torna in tavola. E forse è proprio per questo che funziona ancora: perché, senza bisogno di essere reinventata, riesce ogni volta a trovare il suo posto.

Classica pasta alla carbonara

200 g di troccoli
100 g di guanciale
2 tuorli + 1 uovo intero
60 g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero
Sale

(dosi per 2 persone)

Tagliate il guanciale a listarelle, sistematelo in una padella a freddo, senza olio.
Accendete il fuoco e fatelo rosolare lentamente, dovrà diventare croccante rilasciando il suo grasso. Una volta pronto spegnete il fuoco e tenete da parte.

Prendete una ciotola e unite i tuorli, l’uovo e il pecorino. Lavorate il composto con una forchetta fino ad ottenere una crema corposa. Una volta pronta aggiungete anche il pepe in dosi generose.

Portate a bollore dell’acqua per cuocere i troccoli, salatela leggermente e, una volta che ha raggiunto il bollore, versate la pasta.

Fate cuocere per 5 minuti, nel frattempo prelevate 1 mestolo di acqua di cottura che unirete alla crema di formaggio e uova. Lavorate la crema con energia usando una forchetta.

Prelevate un altro mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Versate i troccoli nella padella con il guanciale. Fate saltare per un paio di minuti nella padella con il guanciale, togliete dal fuoco e aggiungete l’acqua tenuta da parte e la crema. Mescolate con l’aiuto di due cucchiai e servite subito aggiungendo una generosa spolvera di pepe su ogni porzione.