Salse allo yogurt (greco, naturalmente)

Le vacanze estive, quelle vere, come anche le piccole gite fuori porta, non possono prescindere da un approfondimento gastronomico. Sono cresciuta così e per fortuna ho accanto a me una persona che trae lo stesso piacere dalla scoperta di nuovi sapori e nuove ricette da assaggiare. Viene da sè che, programmando le ferie, con un occhio si individui la meta da raggiungere e con l’altro si sbircino i piatti più identificativi…

La Grecia continentale ha in realtà una cucina che si avvicina tanto a quella italiana, nell’uso imprescindibile delle verdure come piatto principale o nella presenza dell’aglio in molte preparazioni (dall’adorata tzatziki alla melitzanosalata che accompagnavano ogni cena!). Per non parlare dell’immancabile feta che fa pensare alla nostra mozzarella, entrambe utilizzate in purezza o come accompagnamento nei ripieni di verdure o, ancora, nelle torte salate. Mi sembra quindi impossibile pensare che un italiano possa dire che in Grecia si mangi male, di sicuro una muossaka è difficile da digerire ma non è impossibile se penso alle lasagne che si mangiavano a ferragosto a casa dei nonni quando ero piccola. Quest’anno però non ci siamo lasciati “tentare” e alla mussaka abbiamo preferito i pomodori ripieni di riso o del pesce alla griglia, quando riuscivamo a trovarlo e le irrinnunciabili tzatziki e melitzanosalata!

Abbiamo alimentato però anche il nostro bisogno di azzurro che, come lo scorso anno, non è mancato. Il mare si è tinto d’argento nelle calde ore del pomeriggio e il cielo di rosa al tramonto, lasciandoci sempre senza parole, e in silenzio ci  siamo goduti questa pace colorata.

Gli ultimi giorni li abbiamo però trascorsi ad Atene; niente mare ma le visite all’Acropoli e ai musei ci hanno emozionati ugualmente. Gironzolando per la città, che tra l’altro ho trovato pulita e accogliente, ho scoperto un piccolo negozio di prodotti alimentari esclusivamente greci, gestito da un ragazzo che, come ci ha raccontato, ha usato la crisi per mettersi in proprio e cercare di valorizzare le risorse della sua nazione. Lì, insieme a dei fichi secchi morbidissimi, all’ uvetta di Corinto minuscola ho trovato un libro di cucina dedicato allo yogurt greco. Una bella edizione curata con ricette tutte replicabili. Ed ecco qui le prime due, sono salse a base di verdure perfette spalmate sul pane ma ottime per accompagnare del pesce o della carne grigliati.

Adesso lo prometto, per me l’estate è finita anche qui fra queste pagine, entriamo nell’autunno non senza un sospiro di nostalgia…

Salsa alle melanzane con yogurt

2 melanzane tonde bianche
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
50 ml di olio extra vergine d’oliva
100 g di yogurt greco
succo di mezzo limone
sale
pepe nero
prezzemolo

Lavate le melanzane e con i rebbi di una forchetta foratele in più punti. Accendete il grill del forno a 180° C e, raggiunta la temperatura infornate le melanzane. Fatele cuocere per 1 ora o fino a quando non risulteranno morbide all’interno.
Una volta pronte, lasciatele raffreddare, eliminate la pelle e schiacciate la polpa in un piatto.
Pulite l’aglio, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di melanzana, insieme al peperoncino, l’olio, lo yogurt e il succo di limone. Trasferite tutto nel bicchiere del frullatore e realizzate una crema. Assaggiate, aggiustate sale e pepe e decorate con del prezzemolo tritato prima di servire.

Purea di peperone rosso e yogurt

2 grandi peperoni rossi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 g di yogurt greco
50 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
origano q.b.
sale
pepe nero

Lavate i peperoni. Accendete il grill a 180 °C e, una volta raggiunta la temperatura, infornate per 30 minuti girando spesso i peperoni. Sfornateli e metteteli immediatamente in un sacchetto di carta fino a quando non si saranno intiepiditi, così sarà più facile eliminare la buccia.
Sistemate la polpa dei peperoni in un bicchiere del frullatore insieme a tutti gli ingredienti. Frullate fino ad ottenere una crema, assaggiate e regolate di sale e pepe.