Muffin cioccolato e caffè

Cioccolato e caffè sono una coppia consolidata. Mi fanno compagnia tutti i giorni dopo pranzo, un sorso al caffè e un morso al quadretto di cioccolato fondente e tutto si mette in equilibrio. E anche se insieme questi due prodotti dovrebbero aumentare la concentrazione su di me hanno l’effetto contrario regalandomi un piccolo momento di relax.
Lo spauracchio dell’acne è ormai un lontano ricordo e, a dir la verità, neanche quando avevo sedici anni riusciva a fermarmi davanti alla cioccolata. Da considerare poi che all’epoca non si conoscevano ancora i tanti benefici del cacao che hanno oggi, l’enorme capacità di alleggerire la coscienza di una golosa cronica come me. Perché è molto più facile concedersi un peccato di gola se dall’altra parte una vocina ti sussurra che stai assumendo sali minerali, che farà bene al colesterolo e soprattutto, adesso che ho passato i quaranta, è ricco di antiossidanti!

La ricetta è tratta da qui, di sicuro non è da catalogare sotto la voce “leggera” ma a sua discolpa c’è da dire che è molto ben bilanciata e di sicuro successo.
Il caffè può essere dosato a proprio piacimento per comodità ho acquistato del caffè solubile e, per marcare maggiormente il gusto, ne ho sciolto tre cucchiaini colmi nella quantità di acqua indicata. In questo modo l’aroma è un po’ più persistente anche se è andato sfumando col passare dei giorni. Se volete prepararli per i bambini sostituite il caffè con quello d’orzo, anche qui meglio se solubile e un po’ più carico nelle dosi per poterne avvertire l’aroma durante l’assaggio.

Buona colazione e buona giornata!

Muffin cioccolato e caffè

(Per 12 muffin)
210 g di farina 0
50 g cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di sale
80 g di zucchero semolato
80 g zucchero di canna chiaro
1 uovo grande leggermente sbattuto
180 ml di latte intero
60 ml di caffè espresso forte (io caffè solubile)
110 g di burro fuso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
6 gherigli di noci tritate grossolanamente
100 g di gocce di cioccolato fondente

Per la copertura croccante:
2 cucchiai di zucchero di canna scuro (tipo Demerara)
2 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

Preriscaldate il forno a 180 °C.
Prendete una grande ciotola, setacciate insieme la farina e il cacao in polvere. Aggiungete il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, il sale, gli zuccheri e mescolate.
In un’altra ciotola mescolate insieme l’uovo, il latte, il caffè, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Versate gli ingredienti umidi nella miscela di farine e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma. L’impasto deve rimanere abbastanza grumoso. Infine aggiungete le noci e le gocce di cioccolato.

Mescolate gli ingredienti per la copertura croccante.
Distribuite l’impasto nei pirottini e cospargerli con il topping. Cuocete in forno per 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin non esce pulito. Fate raffreddare su una gratella prima di assaggiarli.