Piadina con roast beef, squacquerone e valeriana

Sembra che la primavera sia già arrivata da qualche giorno, quasi non ci si crede mentre si lasciano i giubbotti pesanti nell’armadio per prendere le giacche leggere e colorate. Con lo spirito romagnolo che mi contraddistingue guardo dubbiosa il cielo pensando che, prima o poi, ci fregherà tornando indietro sui suoi passi ma intanto ce lo godiamo questo sole di marzo che scalda le ossa.

Per celebrare questa inattesa stagione ecco una proposta per la farcitura della piadina diversa dal solito, colorata e fresca. La ricetta della piada è la stessa di sempre, o meglio, le proporzioni rimangono le stesse, in questo caso ho usato una farina tipo 1 con un buon risultato in cottura e un sapore più intenso, lascio però decidere a voi quale farina preferire sapendo che, se vogliamo restare vicini alla tradizione, deve essere una farina non raffinata.
La farcitura con il roast beef è ormai un classico nelle piadinerie moderne, quelle dove ti puoi sedere e vagliare con calma una trentina di proposte diverse una più sfiziosa dell’altra, anche se poi ripieghi sempre su quella con il crudo ma questo è un altro discorso… Vero è che il roast beef potevo farmelo da sola ma, confesso, era più la voglia di tirare la piada e cuocerla velocemente che quella di cuocere in forno un pezzo di carne alla perfezione. Spero mi perdonerete ;)
Lo squacquerone ormai lo conosciamo. Infine la valeriana, scelta perché gentile e delicata, meno piccante della rucola mi è sembrata perfetta per andare a braccetto con il roast beef.

Della storia della piada ho già parlato presentandola farcita con salsiccia e cipolla e nella versione chiusa chiamata cassone (con le rosole). Un pane semplice, con pochissimi ingredienti e veloce ma con una quantità di variabili tali da far discutere ancora oggi su quale sia la VERA piadina di Romagna (anche se è diventata IGP, ma ormai sapete cosa penso delle IGP romagnole…).

Il perchè del suo successo è dovuto al suo essere pane-contenitore, ben prima della moda dello street food. Grazie alla sua capacità innata di adattarsi a qualsiasi momento della giornata la piadina è diventata protagonista anche fuori dai confini romagnoli ed è per molti il cibo del ricordo.
Ho trovato questa semplice citazione di Davide Paolini che la dice lunga sui sospiri malinconici che sento quando parlo con qualche amico che, anni addietro, è stato in vacanza sulla costa romagnola“…quanti amori rivieraschi sono sbocciati tra una forchettata di strozzapreti al ragù e un morso ad una piadina con lo squacquerone”. Una sintesi perfetta.

Piadina con roast beef, squacquerone e valeriana

Per 5 piadine:
500 g di farina tipo 1 ( io Gentil Rosso)
100 g di strutto di mora romagnola
acqua tiepida q.b. (150 g circa)
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.

Farcitura:
400 g di squacquerone
250 g di roast beef
Valeriana q.b.
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparate la fontana con la farina. Intorno alla fontana distribuire il sale e il bicarbonato. Mettete al centro i pezzetti di strutto con l’acqua (la quantità è indicativa, la consistenza dovrà essere soda) e cominciate a sciogliere lo strutto nell’acqua incorporando poco a poco la farina.
Impastare per 5 minuti dopodiché lasciare riposare l’imapsto per un’ora sotto un piatto o avvolto nella pellicola.

Preparate gli ingredienti per farcire le piadine, in particolare condite l’insalata con olio e sale e fate lo stesso con il roast beef (volendo potreste aggiungere anche qualche goccia di aceto balsamico di Modena).
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e dividetelo in 5 porzioni. Stendete le piadine secondo il vostro gusto e cuocetele su di una teglia ben calda.
Farcitele al momento, aggiungendo un giro d’olio ulteriore, se vi va, e servite subito.