Il ricettario di marzo

Granola per una sana colazione Tartellette ai carciofi Gnocchi di miglio allo zafferano con caciotta e timo Piadina con roast beef, squacquerone e valeriana Marzo, il mese del mio compleanno, il mese in cui non si può più rimandare la dieta (mancano solo 3 mesi alla prova costume) e anche il mese in cui inizia la primavera. C'è voglia di colore nei piatti, di verdure nuove e croccanti, si comincia a scalpitare davanti ai ...

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Focaccia in padella con radicchio tardivo e squacquerone

Questa focaccia ripiena è davvero veloce, oserei dire istantanea e, come tutte le cose ripiene (penso ai calzoni, alle pizza fritte e ai cassoni romagnoli) la si può farcire con quello che più ci piace o con quello che il frigo ci chiede di smaltire. Nel mio caso lo squacquerone languiva in frigorifero e come solo per questo formaggio succede, era in quel punto perfetto fra la maturazione ottimale e l'inacidirsi ...

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Piadina con roast beef, squacquerone e valeriana

  Sembra che la primavera sia già arrivata da qualche giorno, quasi non ci si crede mentre si lasciano i giubbotti pesanti nell'armadio per prendere le giacche leggere e colorate. Con lo spirito romagnolo che mi contraddistingue guardo dubbiosa il cielo pensando che, prima o poi, ci fregherà tornando indietro sui suoi passi ma intanto ce lo godiamo questo sole di marzo che scalda le ossa. Per celebrare questa inattesa stagione ecco ...

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Crostata con lo squacquerone (è dolce eh!)

  Lo squacquerone in Romagna va a braccetto con la piadina e con la rucola e, almeno a me, fa subito pensare all'estate, a una cena all'aperto circondata dagli amici. Peccato però che lo squacquerone sia nato come formaggio casalingo e di autoconsumo prodotto con un latte debole durante l'inverno o l'inizio della primavera e destinato alle cene contadine accompagnato sempre, questo torna, dalla sua fedele compagna: la piada. Oggi questo formaggio ...

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Risotto spinaci e squacquerone

Nel post precedente si parlava di osare, vero?! Come dicevo in cucina mi sarà difficile, soprattutto se fuori continua questo freddo glaciale e a tavola l'unica cosa di cui ho voglia è qualcosa di caldo e confortante. Per Natale ho ricevuto in dono un bellissimo plaid di lana nel quale continuo ad avvolgermi ogni volta che mi appoggio sul divano, morbido e accogliente riesce a scaldarmi in pochissimo tempo. E il risotto ...

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Monfettini squacquerone, pere e cannella, dall’Osteria dei Frati con amore

Per raccontare questo piatto devo partire da lontano. Devo raccontare la storia di una donna, io, che era innamorata di un'osteria e dei suoi formaggi. Con gli anni si era affezionata ai proprietari che erano ormai diventati degli amici. Renato Brancaleoni e sua figlia Anna mi hanno insegnato moltissimo mentre mi trovavo al tavolo del loro ristorante, in particolare a capire e a saper degustare un formaggio. Poi è arrivato il ...

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Cheesecake con squacquerone e pesche

Confesso, è la prima cheesecake che faccio e per di più neanche ortodossa. Come spesso capita ci metto del mio e di solito è qualcosa di regionale, in questo caso al posto del formaggio spalmabile ho messo lo squacquerone di Romagna DOP. Questa ricetta non è farina del mio sacco anche se qualcosa di simile mi frullava in testa da un po' (pensavo al raviggiolo appenninico). Poi ho visto che Lei, la ...

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Crostata con pomodorini e squacquerone

Crostata con pomodorini e squacquerone: estiva al punto giusto, in fin dei conti accendere il forno non è un atto estivo. Di contro i pomodori sono la verdure che più mi fa pensare all'estate. Ma questa stagione anomala ha  il vantaggio di mettere insieme delle azioni che normalmente non coincidono. Un esempio? Andare a camminare/correre alle quattro del pomeriggio, mai l'avrei fatto in pieno luglio. Oppure non dovermi preoccupare di ...

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Blinis di castagne e squacquerone

La farina di castagne non l'avevo mai acquistata. E' stata una scoperta, di quelle felici, come i blinis: focaccine a metà fra una cantarella e un pancake, piccoli soli da mettere in bocca. I blinis sono un antipasto della tradizione russa e almeno per me dire blinis equivale a ricordare questa scena del Il pranzo di Babette non tanto per la preparazione in sé quanto per la grazia che ha la protagonista del ...

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Raviole del plin per l’MTC

Dopo un paio di mesi di attesa ecco che si torna a giocare con l'MTC e visto il tempo trascorso non nego un certo entusiasmo. Un po' mi mancavano le chiacchierate, le attese e le risate che in questo gruppo si generano ogni volta, sempre con immutato humor inglese e al tempo stesso italica solarità. Ma veniamo alla ricetta, questo mese l'impeccabile Elisa ci ha proposto l'interpretazione di un piatto che venero ...

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Risotto alle mele rosa dei Monti Sibillini, si torna nelle Marche…

Siamo ancora lì, con la testa, con il cuore con la pancia… Il gruppo di Eating Piceno non riesce a farsene una ragione, essere tornati ognuno a casa propria e non scorrazzare più nelle terre del Piceno, scortati da una trio di simpatiche e premurose "assistenti" ci manca, non poco. Con il post di oggi rendiamo omaggio ad uno dei prodotti simbolo della provincia di Ascoli Piceno: strongle mele ...

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Ravioli squacquerone e rucola

Avevo voglia di tirare la sfoglia ma con queste temperature non mi andava una pasta ripiena e un condimento pesante. Pensa che ti ripensa ho  scelto un abbinamento che rappresenta la mia regione, in chiave diversa. Ho optato per un piatto goloso e primaverile: dei ravioli ripieni di squacquerone, un formaggio fresco e dolce abbinato ad un pesto di rucola da sempre sua fedele compagna ;) Chi non ha mai ...

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