Crostata ricotta e cioccolato
Questa ricetta è un premio vinto a uno spettacolo teatrale.
Lo spettacolo si chiama “Tortellini Ucraini” di e con Gloria Giacopini, ed è andato in scena il 4 settembre all’interno del festival Le Città Visibili, qui a Rimini. Una cena-spettacolo che ho amato profondamente, per la capacità di volare leggera sopra i tormenti e le nostalgie dell’umano e di far ridere su cose che chiunque abbia avuto la fortuna di avere una nonna conosce.
La descrizione dello spettacolo dice così:
“al funerale di mia nonna, io ero seduta al banco con la sua badante e tutte le sue amiche ucraine. È lei che ha tenuto la mano di mia nonna mentre stava morendo, è lei che l’ha convinta a fare la pasta frolla senza utilizzare il mattarello, ed è lei che le serviva cibi grassi andando contro ogni parere medico, perché diceva che solo col burro e con un goccino d’alcol mia nonna si sarebbe rimessa in forze. La ricetta dei tortellini me l’ha insegnata lei quando mia nonna non aveva più le forze per farlo. Sono identici ai suoi.”
Il menu era composto da:
– Insalata Olivier
– Tortellini alla panna e Parmigiano
– Crostata di ricotta e cioccolato
– Crêpes alla Nutella
Ogni ricetta era un premio da accaparrarsi rispondendo a delle domande o mettendosi in gioco nella realizzazione dei tortellini. Se avrete modo di vederlo, ve ne innamorerete anche voi, ne sono sicura, e uscirete con il cuore colmo di tenerezza e lo spirito allegro, come è successo a me.
La crostata in questione è davvero semplice. Il tocco speciale è dato dalla facilità di esecuzione: due ciotole, una forchetta e una tortiera da 26 cm. A eccezione del liquore – il Sassolino è IL liquore di Modena, città d’origine dell’autrice – il resto degli ingredienti è di facile reperibilità e mette insieme i miei preferiti in assoluto: la ricotta e il cioccolato. Si capisce che non potevo lasciarmela sfuggire?
Credo che Gloria non se ne avrà a male se condivido con voi la ricetta della nonna Ines e di Lyudmyla, la sua badante e amica.
Crostata ricotta e cioccolato
Per la base:
300 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
500 g di ricotta fresca (io di pecora)
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di Sassolino (in alternativa liquore all’anice)
In una citola amalgamate a mano tutti gli ingredienti. Lavorate velocemente e delicatamente l’impasto con le dita in modo da renderlo sbriciolato.
In un’altra ciotola amalgamate ricotta, cioccolato tritato, zucchero e alla fine un bicchierino di liquore Sassolino.
Imburrate una teglia da 26 cm (oppure rivestitela di carta da forno) e distribuite sul fondo 2/3 di impasto sbriciolato. Schiacciatelo con i polpastrelli delicatamente in modo che si compatti ma che mantenga un aspetto irregolare. Distribuite sopra il ripieno livellandolo e ultimate con le briciole di imapsto tenute da parte.
Infornate a 180 °C in forno ventilato per 30/35 minuti.
