Pan brioche bicolore

Inizia la settimana di Pasqua e comincio presentandovi questa bella e golosa idea per la colazione.

Dopo aver letto il post di Juls ho riflettuto anche io sui pranzi delle festività “comandate”. Fino a quando sono state con noi anche le nonne i pranzi di Pasqua e Natale erano scanditi dalle stesse ricette della tradizione regionale, da una parte le Marche dall’altra la Romagna. Solo la nonna materna ha introdotto all’inizio degli anni novanta un ingrediente “estero” e fino a quel momento sconosciuto: il salmone affumicato.
Ecco, le tartine col salmone erano l’unica contaminazione concessa durante i pranzi delle feste. Il salmone ha avuto poi anche un’evoluzione nella cucina di nonna, è diventato ingrediente per condire i tagliolini, burro e salmone affumicato: erano un suo cavallo di battaglia! Mamma mia che ricordi…
Tutto questo capello per dire che anche adesso è difficile non pensare di mettere a tavola dei passatelli in brodo e dell’agnello per il giorno di Pasqua, tanto più che ci serve per ricreare un po’ dell’atmosfera familiare di quando si era in tanti intorno alla tavola e difficilmente si pensava a sperimentare.

Per la colazione invece ci si è sempre sbizzarriti in famiglia e questo pan brioche bicolore a lievitazione lenta è la mia idea per la nostra colazione pasquale: bello, scenografico e buono da morire. La ricetta è di Alessandro (sì, lo stesso della ricetta degli zaletti) ed è a prova di bomba. Seguite tutti passaggi e se avete bisogno di un po’ di aiuto guardate anche il suo post in cui ha inserito le foto di alcuni passaggi. Ho solo apportato una modifica alle quantità di liquido che ho aumentato di 20 grammi perché avevo una farina che ha subito assorbito il latte. A onor del vero nell’impasto bianco poteva non essere necessaria ma in quello al cacao sì. Le dosi che ho scritto sono quindi le mie (Ale aveva messo 80 g di latte), ho eliminato il tuorlo e gli zuccherini da mettere sulla superficie. Si mantiene perfettamente per 2-3 giorni, quindi potete giocare d’anticipo e iniziare a prepararlo mercoledì o giovedì. Non garantisco però sulla durata una volta sfornato ;)

Pan brioche bicolore

Per l’impasto bianco:

250 g di farina di tipo 1
100 g di latte intero
1 uovo
50 g di burro
5 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Per l’impasto nero al cacao:

220 g di farina di tipo 1
30 g di cacao amaro in polvere
100 g di latte intero
1 uovo
50 g di burro
5 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Iniziate lavorando gli impasti per i due pan brioches.
BIANCO: lavorate in una planetaria o a mano la farina con il latte e il lievito sbriciolato. Quando saranno amalgamati aggiungete lo zucchero e il burro a temperatura ambiente aggiunto poco alla volta a tocchetti. Solo quando il burro sarà incorporato aggiungete l’uovo intero e continuate la lavorazione per qualche minuto. Unite il sale e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coprite con la pellicola.
NERO: seguite gli stessi procedimenti dell’impasto precedente lavorando all’inizio la farina con il cacao, il latte e il lievito. Avrete così due palle di colore diverso che farete lievitare per 24 ore in frigorifero.

Trascorse le 24 ore togliete i due impasti dal frigorifero e lasciate che arrivino a temperatura ambiente.
Prendete l’impasto BIANCO e lavoratelo su di un foglio di carta da forno con le mani fino ad ottenere un rettangolo della larghezza del vostro stampo. Mettete da parte e sempre su un foglio di carta da forno lavorate l’impasto nero fino ad ottenere un rettangolo leggermente più piccolo di quello lavorato precedentemente.

Trasferite l’impasto NERO su quello BIANCO lasciando uno spazio tutto intorno. A questo punto partendo dal lato più corto arrotolate fino ad avere un salsicciotto che metterete a lievitare una seconda volta nello stampo da plumcake leggermente imburrato su tutti i lati. Mettete l’impasto con l’apertura rivolta verso il fondo dello stampo. Fate lievitare per 3-4 ore fino a quando vedrete che sarà ben gonfio.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione accendete il forno a 220 °C e attendete che arrivi a temperatura.

Infornate il pan brioche nel forno caldo e spruzzate sul vetro del forno un po’ di acqua per creare vapore all’interno. Appena fate entrare il pan brioche abbassate il forno a 200 °C. Cuocete per 35-40 minuti poi sfornate e fate raffreddare il pane estratto dallo stampo su di una gratella.