Uova ripiene

Per fare le uova ripiene ho ceduto alla maionese in vasetto, lo confesso.
Ed eccomi qui con la semplicissima e ruffiana proposta di uova ripiene per il pranzo di Pasqua e per il Calendario del Cibo Italiano che oggi celebra questo piatto tradizionale e mai scontato grazie a Ottavia.

Ci sono poche e semplici regole per fare delle buone uova ripiene, una su tutte è la cottura dell’uovo.
Per avere un buon uovo sodo mia mamma mi ha insegnato che prima di tutto l’uovo deve essere a temperatura ambiente (quindi toglietelo per tempo dal frigorifero) e che deve essere immerso nell’acqua leggermente in ebollizione appoggiandolo su un cucchiaio in modo da farlo scendere lentamente. Il tempo di cottura è intorno ai dieci minuti non di più altrimenti prende quel verdino antiestetico che non ci piace. E poi? Poi spazio alla fantasia. Di solito in casa si sono sempre preparate con il tonno ma non credo di sbagliare se dico che con qualsiasi ripieno le uova farcite sono buone da morire.

Uova ripiene

3 uova codice 0
2 cucchiaini di senape delicata
10 capperi dissalati
3 acciughe sottolio
2 cucchiai di maionese
olio extra vergine d’oliva q.b.
pepe nero q.b.

(per 2 persone) Immergete l’uovo nell’acqua in ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete le uova e raffreddatele sotto l’acqua corrente poi trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Sistemate gli altri ingredienti nel bicchiere del mixer, eccetto l’olio.
Tagliate a metà le uova sode, prelevate delicatamente i tuorli e uniteli agli altri ingredienti, azionate il mixer a immersione e versate a filo un po’ di olio, quel tanto che basta per emulsionare tutto.
Sistemate la farcia in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e farcite i mezzi albumi facendo attenzione a distribuire la farcia che sarà giusta giusta per i 6 mezzi albumi. Servite.