Polpette di pane grattugiato al sugo

L’anno scorso una cara amica ha organizzato una gara di polpette.
Una vera gara, con tanto di classifica in cui a vincere non sono stata io ma le polpette al sugo di Paola. Mio marito ancora le nomina quelle polpette, morbide e gustose, avvolte dalla salsa rossa, erano la ricetta perfetta che però lei non ha mai condiviso, nascondendosi dietro una cosa che effettivamente con le polpette può essere valida: vado a occhio. La polpetta si presta a questa cosa perché più di ogni altra preparazione la consistenza la devi saggiare con le mani. Solo impastando il composto si capisce se è troppo duro o morbido, appiccicoso o secco.

Domenica scorsa proprio Laura di Ricette e Vicende ha pubblicato una foto in cui immortalava una bella pagnotta di pane, appena preparata da lei, chiamandola “pane a occhio”. E questa cosa mi ha fatto tanto riflettere su come, ad oggi, non si abbia più quella capacità di cucinare lasciandosi guidare dall’esperienza e dalla consuetudine. Lei, Laura, mi ha poi scritto che potremmo parlare di cucina d’abitudine, una definizione che ho amato all’istante. Subito ho pensato a quelle donne di una volta che preparavano la pasta fresca raccogliendo intorno a sé  uova e farina, senza bilance o altro ma solo basandosi sulla quantità di uova che si volevano usare e che, solitamente, coincidevano con il numero di ospiti a tavola. Piccole magie o semplice esperienza, non so.

Anche queste polpette di pane grattugiato sono nate un po’ a occhio ma, sapendo di dover trascrivere la ricetta, ho avuto l’accortezza di tenermi una bilancia vicino pesando man man che andavo ad aggiungere i vari ingredienti. Ecco quindi l’altra ricetta di riciclo preparata la scorsa settimana.
Sono buone queste polpette? Sì, tantissimo. Ricordano l’impasto dei passatelli ma molto meno saporito e più morbido. La salsa di pomodoro le vela e aggiunge una leggera nota acida che ci sta una meraviglia. Posso mettere la mano sul fuoco e dire che queste piaceranno a tutti. Giuro.

Polpette di pane grattugiato al sugo di pomodoro

(per 2-3 persone)
150 g di pane grattugiato
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova
50 ml di latte intero
100 g di ricotta fresca
sale
pepe nero

Per il sugo:
300 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.

In una ciotola unite il pangrattato, il Parmigiano, il latte e aggiungete le uova leggermente battute in precedenza. Mescolate con un cucchiaio e in ultimo unite la ricotta ben scolata. Passate a lavorare l’impasto con le mani ne deve risultare un impasto denso ma morbido. In caso aggiungete qualche altro cucchiaio di latte. Salate, pepate e passate a formare le polpette, poco più grandi di una noce.
Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio e saltateci le polpette a fuoco medio, una volta cotte tenetele da parte.

Preparate il sugo di pomodoro facendo scaldare dell’olio e aggiungendo lo spicchio d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsa di pomodoro e un po’ di acqua. Salate, pepate e lasciate cucinare a fiamma dolce fino a quando la salsa di pomodoro non si sarà un po’ addensata. A questo punto unite le polpette al sugo e fate cuocere per 5/10 minuti. Servite subito con una spolverata di pepe nero appena macinato.