Budini di riso leggeri

Si continua a cucinare su questi schermi. Con un occhio alla leggerezza. La ricetta di questi budini di riso l’ho trovata nell’ultimo numero di Cook, l’inserto dedicato alle storie di cibo e alla cucina del Corriere della Sera.
Nella versione originale per dolcificare era previsto solo un po’ di sciroppo d’agave sulla superficie, l’ho sostituito con del miele di castagno che ho aggiunto anche all’interno del dolce. Nell’ottica di smaltire la dispensa ho usato il riso ribe ma potete usare qualsiasi riso adatto alle minestre in brodo.

Metto le mani avanti, un dessert  è un’altra cosa ma mangiati a merenda questi budini non sono niente male e appagano anche una golosa come me. Mi raccomando, fateli cuocere bene così otterrete quella crosticina più scura e gustosa che vedete in foto e che ricorda il caramello.

A questo punto torno a trovare soluzioni per passare il tempo. Mi allontano un po’ dal web perchè, detto tra noi, non sto dietro alla voglia di fare e brigare che ultimamente vedo sui social.
In diversi si sono messi a dispensare dirette in cui si parla di nulla o si assiste a delle “chiacchierate” altrui il ché ci trasforma, almeno dal mio punto di vista, in  voyeuristi più che follower. Francamente preferisco stare in silenzio, la situazione richiede riflessione, soluzioni pratiche, leggerezza ma con intelligenza, non frenesia nel rincorrere il momento.

Vado a cucinare, forse è meglio.

Budini di riso

100 g di riso ribe
500 ml di bevanda d’avena
1 uovo
20 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di miele di castagno + altro per servire
1 limone
sale q.b.

Versate il riso e la bevanda in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete un pizzico di sale.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito. Togliete quindi dal fuoco e lasciare intiepidire il riso.
Profumatelo con la scorza del limone, aggiungete l’uovo sbattuto e l’olio e mescolate. Spennellate con dell’olio degli stampini di silicone dei muffin o in alluminio, distribuite la crema di riso e infornate a 180 °C per 40 minuti circa.
Lasciateli intiepidire prima di sformarli, servirli con un po’ di miele di castagno.

Con queste dosi ne realizzerete 4.