Il ricettario di febbraio

Questo mese ci sta regalando delle giornate assolate e tiepide che fanno pensare alla primavera invece che al pieno inverno. Ma, mettendo da parte l'umore metereologico, Febbraio è il periodo del carnevale e nel ricettario non poteva mancare quella che è la più replicata fra le proposte pubblicate su questo tema: le castagnole alla crema di mamma, con qualche trucchetto per la perfetta riuscita e con le quali non sbaglio mai un ...

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Risotto cavolo nero e salsiccia

La mia cucina è una cucina di stagione. Sai che novità, direbbe qualcuno. In effetti niente di nuovo, come ripeto spesso per tutto quello che è vegetale mi appoggio all'orto di famiglia e, se da una parte è un lusso di cui sono ben consapevole, dall'altra questo mi priva di alcuni ortaggi che immancabilmente mancano all'appello. Ma basta indicare all'agricoltore di casa e, tac, compariranno l'anno successivo! (apro una parentesi ...

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Ricettario di gennaio

Il menu del mese di gennaio prevede delle proposte sfiziose e veloci. Ho cercato di tenere in considerazione il fatto che per molti  questo è il mese in cui cerchiamo di ristabilire l'equilibrio in tavola. Prepararsi delle fette biscottate potrebbe essere il modo giusto per coniugare la voglia di mettere le mani in pasta con la necessità di stare leggeri, cercando di non cominicare la giornata con qualcosa di triste e ...

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Minestra di pane umbra

Il pancotto era il rimedio per i malanni dei miei nonni ed è ancora il toccasana per molti anziani, vera e propria medicina che si preparano semplicemente facendo bollire un po' di brodo e mettendoci ad inzuppare del pane vecchio sbriciolato grossolanamente, se poi vogliono esagerare aggiungono anche una spolverata di formaggio grattugiato. Questa minestra di pane  umbra è sicuramente più robusta e "spessa" del semplice pancotto e ne amplificata la ...

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La minestra del paradiso

Chi conosce la minestra del paradiso?! Questa minestra ha tanti nomi: stracciatella in centro Italia, tardura o tritura in Romagna, ma in famiglia si è sempre chiamata "del paradiso", altro nome con cui è famosa. La campionessa indiscussa nel prepararla era la mia nonna materna e, quando martedì sera me ne sono portata un cucchiaio alla bocca prima di fotografarla, mi è subito tornata in mente lei. La tradizione la vede protagonista ...

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Torta marmorizzata classica

Non so se capita solo a me o se è una cosa comune, non ho mai indagato. Quando vado in crisi nella vita mi ritrovo a desiderare di cucinare i piatti classici, proprio quelli che li vedi e pensi: devo affidarmi alle basi. Produco pasta fresca. Le mie radici, i gesti ritmati, la sicurezza del risultato. Nei dolci invece sono meno costante ma il cerchio si stringe intorno ai dolci da credenza. I ...

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Risotto zucca e salsiccia

È stato un fine settimana all'insegna della serenità e della lentezza.  Ho iniziato sabato mattina cucinando il risotto con zucca e salsiccia che ho preparato in totale tranquillità, perseguendo l'obiettivo di rilassarmi, dedicarmi del tempo e cucinare. La zucca non è sicuramente tra i miei ortaggi preferiti, non mi piace la consistenza "granulosa" che assume una volta cotta, ma ne amo il sapore dolce e delicato che la rende super versatile. Ho ovviato ...

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Orzo pasta, non la solita minestra!

Bentornato settembre! Riparto con una ricetta che ha ancora il sapore di agosto e delle vacanze elleniche. Anche quest'anno la Grecia ci ha sedotto e siamo rientrati con gli occhi carichi di azzurro e verde, i colori del mare e dei boschi nella penisola del Pelio. Non starò qui a farla lunga (agevolo solo una diapositiva ricca di nostalgia qui sotto), anche perché ormai le vacanze sono finite e, come si dice, ...

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4 insalate per le vacanze

Esiste qualcosa di più fresco ed estivo di un bel piatto di insalata? Sto parlando di quelle belle insalate composte, con dentro un po' di tutto ma sempre in modo equilibrato. Fanno subito estate, così belle e colorate, non trovate?! Come al solito, prima di chiudere per qualche settimana questo spazio voglio lasciarvi una piccola raccolta di ricette che potrete replicare durante questo mese, anche se sarete in vacanza, l'ho pensato ...

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Torta allo yogurt e pesche bianche

La bellezza della semplicità. La scopro tardi in cucina ma c'è poco da dire, se mi guardo intorno le ricette che più di altre servono alle amiche che hanno voglia di cucinare sono quelle semplici. Pochi ingredienti, poco tempo e tanta "riuscita", come diciamo in Romagna. E la prima a sfruttare queste caratteristiche sono io quando, come la scorsa settimana, mi trovo a voler portare dei dolci ad una piccola festa e ...

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Torta chocolate fudge

Avere ospiti a cena mi crea sempre un certo logorio mentale. Spesso mi trovo a comporre il menu per poi rifarlo, rifarlo e rifarlo ancora... senza trovare pace fino a qualche giorno prima. Eternamente indecisa tra un piatto e il suo esatto contrario anche mentre gli ospiti mangiano sono lì a pensare che forse avrei dovuto fare qualcosa di diverso. Per non parlare dell'organizzazione della cucina, ogni volta preparo una ...

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Pasta battuta al pomodoro, prosciutto e piselli

Pasta battuta, monfettini, manfrigoli, baffucci, battutini, con questi e tanti altri nomi, è conosciuto un formato di pasta povero e frugale che in Romagna nasce per accompagnare il brodo fatto con ossa o fagioli. Un piatto che dichiara già da questo abbinamento la sua natura frugale, nata per aiutare le azdore di una volta a mettere in tavola qualcosa da mangiare. Questo aspetto di cucina "feriale" si amplifica ancora di ...

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