Budini di ricotta

La ricotta è uno di quegli ingredienti che non manca mai nel mio frigorifero. A volte, come lo scorso fine settimana, mi ritrovo a comprarne altra nonostante quella già presente e così oltre a mangiarla insieme al pane o alla pasta devo darle un’altra veste per poterla utilizzare. Se posso la acquisto nei mercati agricoli o al banco del supermercato perché la mia preferita è quella che non si trova confezionata ossia la ricotta di pecora. Dalla consistenza più corposa e dal gusto più intenso ne apprezzo la cremosità e la resa nelle ricette, oltre al piacere di mangiarla in purezza spalmata sul pane.

E così ho rispolverato e bilanciato secondo i miei gusti questa ricetta salvata da Sale & Pepe. Ricorda le ricotte al forno che si trovano al banco del super ma molto più buona perché aromatizzata con della vera scorza di limone e non con aromi di dubbia provenienza ;)

Perché i budini di ricotta meritano di finire nella mia raccolta di ricette? Perchè sono un dolce semplice, facile da preparare, che non necessita di strumenti particolari ma solo di un po’ di creatività e dell desiderio di trovare ancora un nuovo modo per dare risalto ad un ingrediente così comune e quotidiano.

Sicuramente è quel tipo di dolce che può finire sulla tavola dopo una cena insieme alle amiche, arrivato tra le mie mani senza essere programmato, nato più da una necessità che da un’occasione speciale. Una preparazione semplice, che serve a dare una forma diversa a un ingrediente già presente, e che proprio per questo funziona.

Ed è spesso così che le ricette migliori trovano il loro posto: non quando cercano di stupire, ma quando meritano di finire nel ricettario per essere riproposte!

Budini di ricotta

250 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero
2 uova
la scorza di 1/2 limone non trattato
sale q.b.

Preparate il caramello versando 80 g di zucchero in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere senza mescolare fino alla formazione del caramello. A questo punto aggiungete 50 ml di acqua bollente (fate attenzione!) e mescolate. Versate nei 4 stampini – da 150 ml circa – il caramello e inclinateli su tutti i lati in modo da rivestire anche le pareti dello stampo.

A parte frullate per bene la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone e un pizzico di sale.

Lavorate le uova con le fruste elettriche fino a rendere il composto spumoso, aggiungete la ricotta aromatizzata al composto e, una volta che la crema sarà uniforme, versatela negli stampi.

Sistemate gli stampi in una teglia dai bordi alti riempita con acqua bollente e trasferite in forno a 160 °C. Fate cuocere a bagnomaria per circa 40/45 minuti. Una volta pronti fate raffreddare completamente i budini e poi trasferiteli in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore (io tutta la notte).

Rovesciate gli stampini nei piatti da portata al momento di servire.