Muffin carote e nocciole

La colazione di questi giorni è stata a base di muffin alle carote e nocciole. Quando li ho sfornati ho pensato fossero davvero sgraziati, così tozzi e ruvidi, ma il profumo prima e poi il loro sapore mi hanno convinta a dedicargli altro tempo per scrivere la ricetta.
Le carote sono uno dei miei pallini, le amo in qualsiasi modo. Sono riuscita anche fare indigestione di carote una volta, tanta è la passione. Lo dimostra il fatto che tra le ricette pubblicate in questi anni ci siano 3 torte di carote:

Torta di carote e mele senza latte e uova
Torta integrale di carote e mandorle
Corona di mele e carote

Questa ricetta è stata presa da un vecchio numero di Saveurs, rivista di cucina francese che mi procuravo quando andavo da quelle parti. Leggermente adattata ai miei gusti, ossia ho diminuito lo zucchero e sostituito la farina 00 con una integrale. Lo zucchero Muscovado, dall’aroma intenso e deciso, regalerà piccole perle di caramello all’interno dei muffin, oltre a punteggiarne l’esterno. Se siete alla ricerca di qualcosa di goloso ma anche sano, ecco, questi muffin sono pensati per voi.

Muffin carote e nocciole

280 g di carote al netto degli scarti
130 g di zucchero muscovado
3 uova
100 g di burro a temperatura ambiente
200 g di farina integrale
100 g di farina di nocciole
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
latte q.b.

Per 14 muffin piccoli.
Grattugiate finemente le carote.
Con le fruste elettriche o nella planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete un uovo alla volta continuando a lavorare l’impasto.
In una ciotola unite le farine, il lievito e le spezie e mescolate. A questo punto aggiungete le polveri ai liquidi e le carote. Mescolate velocemente. Se l’impasto risulta difficile da lavorare aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Distribuite l’impasto nei pirottini da muffin e infornate a 180 °C per 15-20 minuti.
Lasciate intiepidire fuori dal forno.

NB: con queste dosi di impasto si può preparare anche una torta. Stesso procedimento e poi rovesciate tutto in una tortiera antiaderente da 22 centimetri. Aumentate i tempi di cottura, almeno 30 minuti, ma fate la prova stecchino sempre!