Timballi cioccolato e tahini

Sin da bambina ho amato il cioccolato fondente. E questo era un casino quando arrivava la Pasqua perché vent’anni fa le uova di cioccolato erano esclusivamente al latte e io dovevo accontentarmi. Per carità, era un accontentarsi relativo visto che sono cresciuta a ovetti Kinder che un giorno alla settimana mangiavo praticamente come antipasto (ebbene sì) appena entravo in casa della nonna. Ognuno ha i suoi scheletri nell’armadio, io ho gli ovetti di cioccolato iperzuccherato.

Ma il cioccolato fondente mi è sempre piaciuto di più e appena le tavolette al 70% hanno cominciato a circolare anche nei supermercati ecco che in famiglia il caffè ha cominciato ad essere accompagnato da un quadretto di cioccolato con la felicità di tutti. E poi è venuta la cucina e ho capito che il cacao amaro e il cioccolato fondente sono ingredienti facilissimi da usare, molto più semplici della cioccolata al latte, molto più intensi nel gusto.

Questi dolci, impropriamente tradotti come timballi presi  e modificati da questo libro, sono vegani perché privi di ingredienti di origine animale ma quello che mi ha colpito è stato l’abbinamento cioccolato e tahini. La tahini, che è arrivata nella mia cucina dopo il viaggio a Istanbul, è una pasta di sesamo dal gusto né dolce né salato ma comunque intenso come quello del cioccolato fondente… è stato facile immaginarne il sapore ed è stato facile decidere di prepararli.

Non sono adatti alla colazione perché questi timballi sono densi e asciugano un po’ il palato ma possono essere un dolce da fine pasto se accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o da una crema inglese. Di sicuro farete un figurone e probabilmente i vostri ospiti vi chiederanno: ma questo sapore particolare che cos’è?! :D

Timballi cioccolato e tahini

• 60 g di cioccolato fondente (al 70%)
• 140 g di latte di soia (o di riso)
• 60 g di tahini
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o mezza bacca)
• 90 g di farina 00
• 15 g di cacao amaro
• 35 g di zucchero a velo
• 6 g di lievito per dolci
• sale
• Olio extravergine d’oliva

(per 4 timballi piccoli) Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Portare quasi ad ebollizione il latte e versatelo sopra il cioccolato, aggiungete la tahini e la vaniglia aspettate un paio di minuti e poi mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

In una ciotola setacciate la farina con lo zucchero a velo, il cacao e il lievito. Aggiungete un pizzico di sale e poi rovesciate all’interno la crema di cioccolato e mescolate lentamente. Trasferite il composto in una sacca da pasticceria senza bocchetta.

Ungete leggermente gli stampi e distribuite all’interno l’impasto riempiendo fino a due terzi.

Infornate in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti, fuori dovranno essere duri ma internamente ancora morbidi. Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti, poi capovolgete gli stampi e lasciate raffreddare per altri 10 per poi togliere i dolci dagli stampini. Volendo potete spolverarli con zucchero a velo.