Gnocchi di ricotta e stridoli (con squacquerone e asparagi)

A casa mia ad aprile arrivano gli stridoli e gli gnocchi di ricotta nascono proprio dalla sovrabbondanza di questi delicati germogli che in Italia hanno tanti nomi quanti sono i dialetti. Mi piacciono tantissimo e in questi anni di ricette con questa erbetta ne ho preparate davvero tante: dalle classiche e irrinunciabili tagliatelle al risotto, dalla semplicissima minestra agli strozzapreti con la pancetta e anche quest’anno non ho potuto fare a meno di pensare una ricetta da proporvi.

Questa volta sono partita dagli gnocchi di ricotta che hanno un sapore delicato a cui ho aggiunto il trito di stridoli precedentemente saltati in padella. Per il condimento ho attinto dal frigorifero: dello squacquerone al giusto grado di maturazione (cioè morbidissimo, quasi liquido) e gli asparagi più piccoli e sottili che non avevo messo nella vaporiera proprio per usarli in un sughetto per la pasta.

Il piatto ha superato la prova assaggio: semplice piuttosto veloce e profumatissimo.

Vi lascio la ricetta degli gnocchi di ricotta con stridoli, squacquerone e asparagi qui sotto, le dosi sono per 4 persone ma se siete dei mangioni ho come l’impressione che non basteranno…

Gnocchi di ricotta e stridoli con squacquerone e asparagi

Per gli gnocchi:
350 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
90 g di stridoli già cotti*
140 g di farina 00
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Sale

Per il condimento:
200 g di squacquerone
20/25 asparagi piccoli e sottili
Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe

(Per 4 persone)

Setacciate la farina in una ciotola, unite la ricotta ben scolata, gli stridoli, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Lavorate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, trasferite l’impasto in un sac a poche con bocchetta tonda (da 1 a 1,5 cm di diametro). Lasciate riposare per 30 minuti.

Lavate e mondate gli asparagi. Tagliateli a rondelle sottili e fateli saltare in padella con abbondante olio. Salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farli appassire.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Sistematevi con il sac a poche sulla pentola e con l’aiuto di un coltello tagliate gli gnocchi facendoli cadere nell’acqua. Quando verranno a galla saranno cotti. Scolateli e sistemateli nella padella con gli asparagi, aggiungete lo squacquerone e saltateli velocemente a fuoco medio. Distribute nei piatti e distribuite il Parmigiano su ciascuna porzione.

*Prendete gli stridoli e separate le foglie dagli steli più duri. Lavateli e scolateli bene. In una padella versate dell’olio e aggiungete gli stridoli, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per una decina di minuti o fino a quando non diventano teneri, togliete il coperchio e continuate la cottura per asciugarli un po’. Una volta cotti rovesciateli su un tagliere e tritateli finemente.