Pane da colazione al cacao e uvetta

Ci ho preso gusto a veder lievitare gli impasti. Ancora non sono autonoma, mi affido alla ricette di altri e apporto solo qualche piccola modifica per testarmi e mettermi alla prova ma, confesso, con il lievito secco per me è tutto più semplice. Lievitazioni garantite, in tempi stabiliti o “prevedibili”, sapore ottimo.
In questo settembre che ha sempre più una faccia autunnale anche se autunno non è, mi ritrovo a fare pace con la mia cucina.  Avevo un po’ trascurato la sperimentazione in favore di un’estate rovente che conciliava di più la lettura di libri.
Il bello delle vacanze è stato anche questo, riuscire a ritrovare il ritmo della lettura. Per me è proprio una questione di ritmo infatti: avete mai pensato che quando riprendete in mano un libro che vi piace e avete il tempo di leggerlo nell’arco della giornata non relegando solo alla sera prima di andare a letto, una volta terminato cominciate a macinarne un altro e via così fino a… fino a quando il tempo non viene di nuovo a mancare e si stenta quasi a finire l’ultima lettura iniziata, per poi svincolarsi dal potere seduttivo delle pagine scritte.

Per me quest’estate è stata tutta all’insegna di Alessia Gazzola e della sua eroina Alice. Mi sono divertita a leggere le sue avventure sdraiata davanti al ventilatore o tra un bagno e l’altro in Grecia e poi, una volta tornata, nelle lunghe giornate assolate ma meno bollenti di prima. E niente, come molti attendo novembre per l’uscita del prossimo libro della saga dell’Allieva e nel frattempo sforno dei pani dolci con il cacao e l’uvetta che mi piacciono da morire!

Pane da colazione al cacao e uvetta

Ricetta liberamente tratta da Sale e Pepe Veg
Per il poolish:
150 g di farina tipo 1 di grano tenero
5 g di lievito di birra secco
90 g di acqua

Per l’impasto:
300 g di farina tipo 1 di grano tenero
250 ml di acqua tiepida
20 g di cacao
200 g di uvetta di corinto
4 g di sale

Sciogliete il lievito nell’acqua e in una ciotola mescolatela insieme alla farina con una forchetta fino a quando il composto non è omogeneo. Attendete 1 ora e poi sistemate l’impasto in frigorifero per una notte, ben sigillato.

Il giorno dopo togliete il poolish dal frigorifero e fate riprendere la temperatura ambiente. Una volta pronto trasferitelo nella ciotola dell’impastatrice e “scioglietelo” nell’acqua.
Setacciate la farina, il cacao e il sale e aggiungetele al composto precedente azionando l’impastatrice con il gancio a spirale. Lasciate lavorare la macchina per una decina di minuti, alla fine unite l’uvetta che avrete tenuto in ammollo per un’oretta e asciugato. Continuate a lavorare fino a quando non sarà ben amalgamata.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare 10 minuti.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su un piano di lavoro e dategli 2-3 giri di pieghe, rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare altri 10 minuti.
Ripetete altre 2 volte poi lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa un’ora per me).

Sgonfiate l’impasto, dategli una forma cilindrica sistematelo su una placca da forno e fate riposare ancora 1 ora tenendolo coperto. Trascorso il tempo infornatelo a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.

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